【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性？做芋 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月28日—太白粉、樹薯粉以及地瓜粉為塊莖、塊根類澱粉，雖然來源和黏性稍有不同，不過由於皆屬澱粉、用途相似，部分人在製作點心時會將這三種相互 ...

地瓜粉、太白粉、糯米粉等，都是常見用於製作點心使用到的粉類，點心需要依賴粉類來營造Q彈口感、黏稠度以及晶瑩透明的視覺效果，如添加少量的地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性，而糯米粉具黏性的優點還能加水揉製成糯米團。這些能使點心增加口感的粉類，地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉，還有哪些使用的差別與分辨方式？

市售的太白粉可分為兩種原料所製成，馬鈴薯或樹薯兩種塊莖、塊根，以水洗後經過研磨、乾燥後萃取出澱粉質而製成，太白粉在中式料理中能作為勾芡使用，用在點心類則以增加黏稠度為主，如粉圓等。製作蛋糕時，在麵粉中添加少量太白粉，有類似代替玉米粉而使蛋糕變鬆軟的效果。

使用馬鈴薯或樹薯所製成的太白粉從外觀較難明顯辨別，可從包裝上觀看原料標示，兩者的黏性稍有差異，以馬鈴薯為原料的太白粉黏性較好。

樹薯粉則以樹薯塊根磨製而成，又稱木薯粉，加水攪拌溶解後常作為餐點料理的勾芡使用，也可裹在食材外當作外裹粉油炸使用。製作點心時，樹薯粉最常用於做芋圓、蕃薯圓等。

將蒸熟後的芋頭壓成泥，加入糖與樹薯粉揉合後，再切成小塊並在外層撒上樹薯粉避免芋圓彼此相黏，最後經過水煮就完成芋圓。製作珍珠，則是將黑糖水加入樹薯粉中拌勻並搓揉成小球狀，經過水煮就能快速製作Q彈的珍珠。