粉薑、嫩薑、老薑不一樣？這樣搭配料理才正確！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月27日—嫩薑的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩薑準没錯。因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感 ...

廚房裡一年四季少不了薑，但跟薑有關的名詞一大堆，恐怕廚房新手會被搞糊塗！本文把薑知識一次講清楚，什麼情況該用哪種薑，從此不會弄錯。

薑是老的辣，真的没騙人！辛辣指數：老薑＞粉薑＞嫩薑。

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特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。 也有人稱為菜薑，剛長成成薑時就採收，主要產在春季和夏初。

嫩薑的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩薑準没錯。

因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜，生吃也没問題。嫩薑也很適合適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。

裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。

事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率！ 嫩薑、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是使用時香氣會減少。

薑切薄片，用鹽抓醃過再水洗。  

把薑片放入玻璃罐，並加入1：1的糖和醋，直到淹過全部薑片，再放到冰箱冷藏2天後即可吃，建議2週內吃完。

特色：塊莖肥大飽滿，肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。 嫩薑時期沒有採收，繼續生長到薑枝肥大、表皮呈土黃色時才採收，又叫做肉薑或中薑，主要產在夏秋季節。

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