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2.原理：能做為食物增稠劑的的物質，大部分都含有許多親水基團，例如羥基、​羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用，把體積增大形成膠體物質。(1)​單醣 ...

”啊~又嗆到了…，就跟您說吃慢一點嘛~”

       每當長輩吃東西或是喝東西時產生嗆咳的情形，做晚輩的除了叮嚀他們吃慢一點、幫忙拍背以外，好像也不能幫上什麼忙。但，其實要特別注意的是，如果嗆咳的情形不處理，反而有可能因為食物卡在氣管，演變成具有危險性的吸入性肺炎，因此要了解食物能夠在吞嚥進行能夠順利進行是非常重要的。

一、了解吞嚥動作

當食團抵達咽喉的時候，我們的會厭軟骨下滑會把氣管遮蓋住，避免食物掉入氣管，但是當我們年紀漸增或是一些疾病所產生的後遺症(如中風、癌症…等)，會使此部分的肌肉退化萎縮，會厭軟骨無法完全蓋住氣管，如果當您吃的東西含水分較多、流速較快，進入喉咽[1]部時就比較容誤流入氣管[2]，引起嗆咳或是肺炎。

二、食物增稠劑的功用

1.功用：可依使用者吞嚥的情形去調整食品的粘稠度，讓食團順利通過喉頭進入食道。

  (1)維持食團形狀不散落

  (2)讓食團下落速度減慢