【蜂蜜結晶結晶蜜常見問題FQA】 | 食品添加物合法業者資訊網

這裡一一解答～蜂蜜結晶如何處理：有些會建議把蜂蜜隔水加熱使之融化，...再溶解的鹽沉積在杯底，此時如果增加水分或是讓溫度上升，鹽巴溶解的量可再多 ...

在台灣，外界溫度介於11°C~15°C最容易發生結晶現象。（溫度大於20°C不易產生結晶；溫度一下子低於7°C也不容易產生結晶蜂蜜）。所以把蜂蜜冷藏於冰箱不一定就能看到結晶蜜的狀態，就同水的密度在4°C時最重會下沉，低於這個溫度水反而變輕。

當蜂蜜中 葡萄糖與水分 比值 介於1.7~2.1容易呈現結晶狀態；

葡萄糖與水含量比值大於2.1以上幾乎能完全結晶。 反之如果兩者比值為1.6以下就不易結晶（例如：龍眼蜜就有這樣的特性）。

資料來源： 部編大學用書《養蜂學》作者:何鎧光、安奎、陳裕文 三位教授

☑️  所以台灣北部的消費者購買蜂蜜比南部更常看見蜂蜜結晶情況；或常常寒流來襲家裡的蜂蜜就結晶，就是受溫度條件上影響，這些都是正常現象。

結晶蜜的小常識：蜂蜜會結晶是因為它本身已經是過飽和溶液，只要合適的溫度，葡萄糖和水分達一定比例就會有結晶現象，這是一種物理現象。

Q. 為什麼溫度會影響結晶？（就像我們在一杯潔淨的水中倒入鹽巴攪拌，溶解到一定的程度就會看見無法再溶解的鹽沉積在杯底，此時如果增加水分或是讓溫度上升，鹽巴溶解的量可再多一些，當減少水分或讓溫度再下降時就會看到鹽巴顆粒了，這些都是正常的物理現象。）

幾乎所有的蜂蜜的都可能產生結晶，只是程度上不同而已。（例如：其狀態可能呈現:少許游離結晶、部分底層結晶、深度結晶、完全結晶）

• 容易結晶的蜂蜜:荔枝蜜、油菜花蜜。

• 介於中間者:百花蜜、咸豐草。 ...