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[日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度！幾度喝才好？ | 食品添加物合法業者資訊網

[日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度！幾度喝才好？

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 [日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度！幾度喝才好？

說到酒的溫度，日本酒是一種相當特殊的酒種。從５～５５度＋，不同的清酒都有不同的試飲溫度，甚至同一款酒可以冷的喝、更適合溫熱著喝，可以說是飲用溫度範圍最廣闊的酒了！。

暖暖的「燗酒」也很適合在冬天飲用 清酒熱著喝，差在哪？

清酒熱著喝跟冰著喝，味道上究竟有什麼差異呢？下面條列出幾個溫度對味覺的影響：

甜度：溫度提高時，甜味感增加 酸度：基本上不太受溫度影響，但低溫時感覺較銳利爽快 苦度：溫度提高時，苦味感減低 旨味：溫度提高時，旨味感增加 香氣：溫度高時氣味會更外放、濃郁（需要注意像吟釀酒的細緻香氣可能會因為加熱而消散）

總結來說，加熱後酒會變甜、較不苦、旨味增加、香氣擴散、酒精感較強烈。知道溫度造成的差異後，我們就可以推斷不同的酒款較適合的溫度了！

清酒的不同溫度

清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用，因此日本人也幫不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字，基本上以五度為單位：

5~15度通稱為「冷酒」，15~30度是「涼酒（常溫）」，而30度以上就都是「燗酒」囉！ 雪冷：５度 花冷：１０度 涼冷：１５度 冷や：２０度上下 日向燗：３０度 人肌燗：３５度 ぬる燗： ４０度 上燗：４５度 熱燗：５０度 飛切燗：５０～６０度 哪些清酒適合熱著喝？

基本上選酒加熱有三個原則：

不要選香氣纖細高雅的淡麗型酒款 選擇酒體醇厚、旨味、米香型的酒 生酛、純米酒通常很適合

當然啦，這只是一個方向而已～很多...

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