我們錯怪了棕櫚油嗎？用科學來破解迷思吧！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月8日—早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油，但是在考量成本和不吃牛的客群情況下，逐漸汰換成氫化植物油，然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成 ...

棕櫚油真的是最不健康的油嗎？還是我們錯怪他了呢？

迷思一、棕櫚油只能拿來做肥皂，除了少數東南亞和非洲國家以外，棕櫚油是不能被作為食物油？

棕櫚屬於熱帶植物，因此盛產於印尼、馬來西亞等東南亞國家與非洲的奈及利亞，這些地區當然會以棕櫚油作為主要的食用油，但不代表其他國家不使用棕櫚油。根據台灣駐馬來西亞經濟辦事處的報告，截至2013年底，棕櫚油佔世界油脂總貿易量62%，而且美國聯邦大豆委員會的報告也指出，美國在過去10年間進口的棕櫚油數量增加了5倍！所以，如果在其他國家都不能作為食物油，進口這麼多的棕櫚油全都做了肥皂嗎？

迷思二、棕櫚油不是會塞血管，食品業採用棕櫚油是黑心廠商！

不是食品或營養專業，很難理解食物沒有絕對的有益或有害，棕櫚油含有高量的飽和脂肪酸是其重大缺點，但也是因為這些飽和脂肪酸讓棕櫚油很穩定，在油炸等高溫烹煮情況下比較不會產生油脂裂解和油耗味，可以讓油炸品呈現較佳的口感和味道，這就是使用棕櫚油的優勢。早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油，但是在考量成本和不吃牛的客群情況下，逐漸汰換成氫化植物油，然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成的健康風險已經十分確立，消費者對於反式脂肪酸的概念成熟，因此又逐漸被棕櫚油或以棕櫚油為基底的調合油炸油取代，而目前食品加工中所使用的炸油，絕大部分是使用含有棕櫚油的油炸油，包含泡麵、洋芋片等，是食品中廣泛使用的油脂。

迷思三、棕櫚油以棕櫚脂肪酸為主要成分，含有大量飽和脂肪酸會引起心血管疾病的問題！？世界衛生組織將棕櫚油的毒害列為與反式脂肪酸同等級，比動物油危害更大？

棕櫚油含有將近35%的飽和脂肪酸，以長鏈的棕櫚酸（C16:0）、肉豆蔻酸（C14:0）與月桂酸（C12:0）為主。這些長鏈飽和脂肪酸已被證實不利於人體健康，其中棕櫚酸又是增加血膽固醇的主要因子（連結），在世界衛生組織的報告中將棕櫚酸（非棕櫚油）與反式脂肪酸同樣列於「確認會增加心血管疾病風險」。然而，這份文件只是列出增加或降低心血管疾病風險等...