白醋、烏醋有什麼不同？料理怎麼使用？烏醋原來還多了這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月26日—烏醋·1.釀造食醋：使用穀物、蔬果等天然食材，經由添加酵母菌、醋酸菌等經過微生物的發酵，轉為酒精再轉變為醋，或是添加食用酒精經過醋酸 ...

調味料中有許多畫龍點睛的醬料，像是一白一黑的調味醋，每回煮羹湯、醬燒魚等料理，如果少了點醋，雖然仍然美味，心裡卻明白缺了個味。醋有白醋和烏醋兩種，嚐起來風味、香氣不同，有時也不知道白醋、烏醋較適合使用在哪些料理、如何使用更速配？白醋、烏醋這兩種微酸、但會上癮的滋味，值得你花點時間認識其中差異！

透明澄澈的白醋，主要使用糯米或糙米等穀物為主原料，經過添加酵母菌、醋酸菌，或是使用酒精發酵而成，成分為糯米、水，或含酒精。白醋酸味足夠，適合開胃、解膩以及增加酸味使用。

白醋顏色透明，使用在料理中不影響到顏色，而酸味夠，只需要少許便能達到效果。醋酸有軟化肉質的效果，醃肉時想讓肉變得軟嫩，可在醃肉時滴入少許。

白醋的經典料理用來醃漬蔬果、小菜，如醃泡菜、小黃瓜、白蘿蔔等，就是那酸中帶勁、能一口接一口的絕配滋味！醋酸使蔬果入味，搭配鹽巴也利於食物保存。

▼用白醋醃小黃瓜最對味：

海鮮、白肉也適合搭配白醋，肉類拌上含白醋的醬汁，能解除肉類油脂油膩的感受；磨點薑泥，拌上白醋、白糖後調出的甜酸風味，或以蒜泥加入白醋與辣椒末，水煮肉片沾它就能變得更可口。用作沾醬中調味，無論沾水餃、火鍋料等，醬油再滴上幾滴白醋，涮口吃不膩！

烏醋為什麼黑烏烏的？烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底，再加入了蔬果（如胡蘿蔔、番茄、洋蔥泥等）、蔬果濃縮汁、辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等）、糖、鹽、焦...