脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee | 食品添加物合法業者資訊網

2012年3月30日—脆焦糖布丁(烤布蕾)。cremebrulee·1.香草莢剖半，用小刀將香草籽括下·2.牛奶+​動物性鮮奶油放入盆中·3.香草莢及香草仔放入·4.小火邊煮邊攪拌， ...

好多朋友想嚐試的小點心，表面一層薄脆的糖衣，內 部是濃郁軟滑的雞蛋布丁，飯後來一客,甜甜蜜蜜。

脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee 份量 : 直徑9cm的磁碗 約做2個

材料: 蛋黃2個 牛奶70g 動物性鮮奶油130g 細砂糖20g 香草莢1/4支

表面脆糖 : 細砂糖適量  噴槍

步驟: 1.香草莢剖半，用小刀將香草籽括下 2.牛奶+動物性鮮奶油放入盆中 3.香草莢及香草仔放入 4.小火邊煮邊攪拌，約煮3-4分鐘關火，將香草莢撈起

5.蛋黃放入盆中，倒入細砂糖混合均勻 6.將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻 7.完成的牛奶蛋液用濾網過篩 8.平均倒入耐熱容器中，間隔整齊放入烤盤 9.烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水 10.放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘 11.取出在熱水中放涼，放冰箱冷藏至少5-6小時

12.冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖 13.使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖 14.再放冰箱冷藏１分鐘至脆糖變硬即可      (將糖冰硬就可以吃了，不然冰久了表面的糖會融化成水)

補充: 1.香草莢可以直接使用1茶匙純香草精或香草酒[1]代替 2.牛奶及動物性鮮奶油的比例可以自行調整，動物性鮮奶油比例    越高，成品口感越濃郁，但吃起來也更油膩 3.沒有噴槍，以下3種方式可以嚐試   a.可以將１大匙細砂糖放在炒鍋中，小火煮至糖融化成糖漿,      再淋在冰...