【東煮】十分鐘料理 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年4月16日—【東煮】十分鐘料理-醬煎豬排+豬肉軟嫩妙招SauceSoyPorkChop+...早就讓我血壓上昇的緊湊或許這種珍惜光陰的快速度真的只有我生了孩子、

太上皇(哇老貝啦)不能餓肚子，中餐一定在12:20、晚餐一定在7:30開動 奇怪的是阿瑛(哇老母啦)要應付三個蘿蔔頭的千奇百招之外 伺候家中的太上皇還是她主要的職責 我一直很納悶為什麼阿瑛有辨法每天中餐晚餐都可以變出四菜一湯? 我現在還沒有蘿蔔頭要應付，每餐一盤肉一盤菜一個湯就可以把我搞昏 搞完還要清廚房，我還不用洗碗 還是搞不清楚阿瑛到底是怎麼樣堅持30年的動力

今年回家跟了幾天阿瑛的行程 才知道她每天早上都有如打仗 9點起床10點出門，去銀行或辨事 之後到市場買菜，11:40回家備料煮飯 到底怎麼在40分鐘內變出四菜一湯 資質駑鈍的我還是抓不到要訣

我只知道這幾天跟著阿瑛，被她弄的很緊張 因為跟著她出門一定要有打仗的準備 每個行程多留一分鐘也不行 總是在當前這一分鐘安排好下一分鐘的行動 不知道是因為台北的步調就是這麼快 還是阿瑛早已習慣一大早就讓我血壓上昇的緊湊 或許這種珍惜光陰的快速度真的只有我生了孩子、 有好多事情沒啥時間的時後才能體會。

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 這種隨當天心意煮出來的醬煎豬排 真的是隨便放材料 不過豬排事前的準備動作很重要 那就是一定要要泡鹽水 之前介紹過的跑活水那招在這裡也是可以行的通[1]

如果沒有時間在爐子面前顧30分鐘的活水 那就前一晚或是要上班前 把豬肉放入冷水中，加上1匙鹽巴再放入冰箱內 (正確比例是1杯鹽對16杯水) 隔天或回家後，瀝乾豬肉就可以開始醃製嘍

這樣泡鹽水的原理很有趣 因為豬肉會像海綿一樣把水吸到肉裡去 但鹽千萬不能放太多，否則會影響豬肉風味 這樣做讓肉變的很軟嫩又濕潤，不用加蛋白，就有軟化蛋白質的效果 ...