聖誕布丁 | 食品添加物合法業者資訊網

聖誕布丁（英語：Christmaspudding），是一種在聖誕節供應的傳統布丁，通常作為聖誕晚餐的一部分。聖誕布丁起源於中世紀的英格蘭，有時也稱作梅子布丁或 ...

聖誕布丁（英語：Christmas pudding），是一種在聖誕節供應的傳統布丁，通常作為聖誕晚餐的一部分。聖誕布丁起源於中世紀的英格蘭，有時也稱作梅子布丁或葡萄乾布丁[1][2]，然而這也可以指其他種包含乾果的蒸熟布丁。儘管叫做「梅子布丁」，實際上並不含有梅子，因為在維多利亞時代之前，梅子（plum）指的是葡萄乾（raisin）。

許多家庭都有屬於他們自己的聖誕布丁配方，有些透過家族傳承了世世代代。基本上配方匯集了傳統上昂貴或奢華的成分 — 尤其甜香料在發展其獨特的濃郁香氣上尤其重要，這通常使用羊油。它在外觀上非常的黑，這是由於在大多數的配方中都含黑糖與黑糖漿，還有它的烹調時間相當長。混和物可以浸在柑橘類的果汁、白蘭地和其它酒精飲料（一些配方稱之為黑啤酒，諸如柔性黑啤酒、烈性黑啤酒或波特黑啤酒）中。

至十九世紀之前，英國的聖誕布丁往往用布丁布包成圓形煮沸[1]。在新維多利亞時代時則流行把麵團放在盆子上再蒸烤，其次是解除布丁的纏繞，放在盤子上，再於頂部裝飾上一小枝冬青[1]。

初次蒸烤通常會花上好幾個小時。上桌時，再以蒸烤加熱一次，接著旁邊放上溫暖的白蘭地。[3] 可以與甜奶油醬、白蘭地奶油、蘭姆酒奶油、奶油、檸檬奶油、卡士達或含糖調味料，且有時撒上精白砂糖。

葡萄乾布丁與聖誕節的關聯可以追溯至中世紀的英格蘭的一項習俗：「布丁應準備十三種原料，代表基督與十二使徒，且每一個家庭成員由東到西攪拌它以榮耀東方三博士，以及祂們朝著那個方向的旅程，並應於三位一體後的第二十五個星期日製作。」[1]葡萄乾布丁的配方如果不完全，主要出現在十七世紀以後。他們可能的始祖包括鹹味的布丁，諸如在Har...