你吃的是巧克力還是棕櫚油？巧克力「太油」也NG | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月6日—我們常吃的巧克力，通常是由可可液塊（或可可膏、可可粉等）與可可脂（cocoabutter）所組成，但因為可可豆原料供不應求，成本又比較高，不少 ...

我們常吃的巧克力，通常是由可可液塊（或可可膏、可可粉等）與可可脂（cocoa butter）所組成，但因為可可豆原料供不應求，成本又比較高，不少廠商會改用植物油來製造巧克力，其中以棕櫚油取代可可脂更是大宗，這樣可能會有什麼問題？

1.流失巧克力該有的營養價值

不少研究發現，巧克力有幫助抗氧化、降低壞膽固醇、保護心血管等好處，營養師夏子雯表示，可可脂富含多項維生素（如B群、E等）、礦物質及對心血管有益的脂肪，像是維生素E就有助抗氧化、延緩皮膚老化及保護心血管等優點，若改用植物油、棕櫚油取代可可脂，原來的營養價值便多少會流失。（推薦閱讀：吃黑巧克力抗氧化、心情好！4種人不適合[1]）

2.增加致癌物「縮水甘油」風險

歐洲食品安全局2018年5月公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經實驗發現都可能含有縮水甘油，其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高，毒物專家招名威推測，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，所需時間較久，進而導致縮水甘油的生成更多。（推薦閱讀：巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」，如何避免？[2]）

縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後，小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯轉換成縮水甘油，

縮水甘油目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，但是否會使人體致癌則尚未確定，衛福部食品藥物管理署也曾指出，食用縮水甘油不會造成立即危害，但長期還是可能增加致癌風險。

不過，棕櫚油也並非十惡不赦（不然也不會能合法添加於食品中），重點在於產品的標示是否夠清楚，足以讓消費者判斷自己吃進了什麼。

因此，2017年時，食藥署便已針對黑巧克力、牛奶巧克力等固態不含餡的巧克力規範其含量，若添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義；若添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示...