番茄乾，油漬番茄乾@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年11月29日—番茄乾，油漬番茄乾·1.將蕃茄乾用白酒泡10分鐘。（泡的液體，也可選1：1的醋水）·2.將泡好的蕃茄乾用紙巾擦乾，放入乾淨的玻璃瓶。·3.放入 ...
這個番茄乾可不是當成零嘴的蕃茄蜜餞，而是道道地地用來料理的蕃茄乾。跟我們一樣有著充足陽光和盛產蕃茄的義大利，在蕃茄盛產季節會把蕃茄剖半灑鹽，再平鋪在屋瓦晒乾收藏。這個曬乾的蕃茄乾，除了在寒冬季節也吃得到蕃茄，其實曬乾的蕃茄除了保有蕃茄的滋味和果酸，還收藏了整季的陽光和風吹鹽漬的風味，變成另一種風華迷人的食材。
蕃茄乾受歡迎它的吃法也很多，當成下酒小菜、夾麵包或混入披薩和麵包、放在生菜沙拉或是當成義大利麵或燉飯的食材。
但是經過天然曬乾處理的番茄乾，是不能直接送入口中的，因為又乾又鹹吃不出真正的滋味。蕃茄乾要使用前必須先泡一下，泡的方法有很多：
●泡溫水
●泡1：1水醋比的醋水
●泡橄欖油
●泡白酒先把蕃茄乾浸泡10分鐘，讓它吸水變軟一點，也順便洗去一些鹽分，就可以食用。
泡好的蕃茄乾吃起來QQ的，仍然保持了番茄的風味，而酸酸甜甜鹹鹹的滋味又比新鮮蕃茄口感豐富多了。蕃茄乾因為曬乾濃縮，每100公克蕃茄乾就有46毫克的茄紅素，幾乎是新鮮蕃茄的20倍。
要自己做蕃茄乾也可以，將新鮮蕃茄剖半，灑上一些鹽，放在陽光下曝曬，大約一星期左右就可以曬好了。也可以利用烤箱，100℃
烤2-3小時。不過有陽光滋味的蕃茄乾還是風味較佳。蕃茄乾泡到橄欖油中，可以保存的更久，出來的味道也更溫潤更好吃！
【油漬蕃茄乾作法】1.將蕃茄乾用白酒泡10分鐘。（泡的液體，也可選1：1的醋水）
2.將泡好的蕃茄乾用紙巾擦乾，放入乾淨的玻璃瓶。
3.放入辣椒、剝好皮的大蒜、月桂葉。(加入的香料可以隨自己喜好。像胡椒、百里香等都可）
4.倒入冷壓橄欖油至淹沒所有材料。
5.蓋好瓶蓋，放於陰涼處即可。一般浸泡3天以上就可以使用。
浸泡油漬番茄的橄欖油千萬別丟掉，那橄欖油就如同香料橄欖油滿溢著香味，可以在做好的麵飯或是披薩、麵包上灑上一些，馬上可以感受到料理的變化。涼拌生菜沙拉也是很有味道！
油漬番茄乾跟蕃茄乾一樣，可以用於許多料理、麵點及沙拉。油漬番茄乾不僅是在料理上多添了一種食材，其實它本身的味道，也融入料理，讓料理的味道更為豐富。
要加入義大利麵，切成細長條跟麵條比較搭。在炒料的時候，就可以放入一起炒。
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