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乳化(emulsifyagent)...阿拉伯膠溶解後與油脂類或精油類混合乳化,經由乳化機分散油滴成為細小的顆粒,而阿拉伯膠形成一薄膜附著於油滴表面。

阿拉伯膠溶解後與油脂類或精油類混合乳化, 經由乳化機分散油滴成為細小的顆粒, 而阿拉伯膠形成一薄膜附著於油滴表面。

引起台灣食品業界震撼的起雲劑，其主要成分為阿拉伯膠、棕櫚油與水， 經乳化步驟製成，合法的起雲劑絕對不會含有危害人體的DEHP或其他塑化劑，但是部分消費者似乎被媒體誤導認為所有起雲劑都有問題，這樣的觀念並不正確。

起雲劑的作用是讓透明的飲料"起雲"， 也就是成為混濁狀，使得產品更為美觀，具備好的食品三要素色、香、味的"色"。

起雲劑的應用廣泛，除了飲料果汁之外，還可以用於糖果、布丁、果凍、果醬、杏仁豆腐等方面的產品. 業者若擔心使用的起雲劑可能為黑心商品，可以自行以阿拉伯膠和植物油調製簡易起雲劑，安全又健康，若有需求可來電詢問。