你知道什麼是纖維素酶嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月8日—...酶和CX酶會將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖，​纖維素在這三種組分的共同作用下被水解為葡萄糖，進而為微生物 ...

纖維素酶是一種復合酶，一般認為其至少包含了三種組分，分別是C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。C1酶和CX酶會將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖，纖維素在這三種組分的共同作用下被水解為葡萄糖，進而為微生物的生長提供營養，當然也可為人類所用。

纖維素酶作為一種高活性生物催化劑，除了可以水解纖維素，在其他方面也發揮著重要作用。纖維素酶可以激活內源酶的分泌，為食草動物補充機體內微生物纖維素酶的不足，同時還可提高淀粉酶、果膠酶等其他酶的作用效果，與之協同提高纖維質食物的消化率。纖維素酶還可以消除抗營養因素，降低因部分糖類溶解在水中而産生的粘性，保證生物體的健康。除此之外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛完整性，促進小腸吸收營養物質的功能。

纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中，昆蟲、細菌、放線菌、真菌等生物體都能産生纖維素酶。目前，纖維素酶憑借自身優勢為人類所用，在食品、釀酒等領域都有不同程度的發展應用。

食品生産方面，纖維素酶常應用于蔬菜汁、橄欖油的提取以及果汁的澄清。由于植物細胞壁的主要成分是果膠、纖維素等物質，因此使用纖維素酶有利于植物細胞內容物滲出，可提高細胞內淀粉、蛋白質、脂肪等物質的提取效率，減少壓榨時間，簡化工藝。釀酒的時候添加纖維素酶則可以縮短發酵時間，提高原料利用率，降低溶液粘度，使得釀出的酒口感更加醇香，雜醇油含量也更低。

除此之外，纖維素酶對環境保護有重大意義，在生産環保型燃料乙醇的過程中，纖維素酶發揮著不可替代的作用。我國目前生産燃料乙醇的原料是玉米秸稈，而玉米秸稈正是在纖維素酶的參與下得到了轉化。

本文由江西省九江市柴桑區二中高級教師黃少華進行科學性把關。

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