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(四)回凝(retrogradation)：一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈 ... Read More

經過糊化完全之澱粉，置於室溫緩慢冷卻時會形成半固體狀之膠體物質，隨時間延長膠體物質漸漸乾燥脫水後，會形成無法再行復水之固體物質，即為回凝（老化）之 ... Read More

2017年10月12日 — (四)回凝(retrogradation)：一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加， ... Read More

澱粉是廚房裡的經典材料，最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水，最多可以增加30% 的水分含量。但只要溫度升高，澱粉的吸水力就會明顯改變 ... Read More

2020年4月15日 — 隨著天氣變暖，近年很夯的抗性澱粉又成為民眾減肥聚焦的話題。 ... 加熱糊化之後冷卻，進而產生化學結構改變造成的變性澱粉，又稱回凝澱粉。 Read More

＊解釋老化(回凝)作用一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈 ... Read More

2011年11月28日 — 直鏈澱粉含有較多的水分，故離水現象較支鏈澱粉來得明顯。 (四)回凝(​retrogradation)：一旦凝膠形成後 ... Read More

溫度:「60℃為澱粉回凝的臨界溫度」，(食品化學與分析I 賴金泉˙王昭君. 編著)，而糊化後的澱粉在60℃以下會開始慢慢的回凝，在2~5℃回. 凝速度最快，而0℃ ... Read More

由 巫秉修 著作 · 2010 · 被引用 3 次 — 蓮藕 ； 糊化特性 ； 粒徑 ； 回凝 ； Lotus root ； gelatinization ； particle size ； ... 本研究以大憨蓮及石蓮澱粉為材料，探討其理化性質及糊化特性，實驗結果 ... Read More