維生素A的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 食品添加物合法業者資訊網

當維生素A缺乏時，醣蛋白的合成亦減少，角蛋白會增加，使皮膚變的粗糙及乾燥，​並使眼睛、胃腸消化道、呼吸道，以及泌尿生殖道的黏膜上皮細胞分泌量減少， ...

維生素A也稱為維他命A，是一種脂溶性維生素。維生素A並非單一化合物，而是指一系列視網醇（retinol）衍生物的總稱，包括視網醇、視網醛（retinal）、視網酸（retinoic acid）、視網酯（retinyl esters）。

維生素A活性的化合物包括「既成」維生素A（preformed vitamin A）及維生素A先質（provitamin A）兩大類。

「既成」維生素 A 以視網醇（retinol）為代表，視網醛、視網酸及視網醇酯等均屬此類，只存在於動物性食物。而維生素A先質，則是植物性食物中部分類胡蘿蔔素（carotenoids）化合物，必須經人體代謝後，方能轉化為維生素A，其中以β胡蘿蔔素 (β-Carotene) 轉化效率最高，較能在體內發揮維生素A的生理作用。