螞蟻不吃的就是真蜂蜜？生科教授破解7大迷思，分享怎樣分辨 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年12月10日—使用儀器辨析蜂蜜中碳13（δ13）的比例，小於23.5‰時是真蜜，而δ13C值大於21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率為99.996％。灰色地帶的-23.5‰到-21.5 ...

11月中旬台北市衛生局抽驗市面蜂蜜，赫然發現不少假的「純蜜」商品，來源不乏知名百貨公司與有機超商通路，違規的商品甚至包含了標榜純淨，由法國、紐西蘭進口的高級蜂蜜，看來只要評上貼上了「百分之百純蜂蜜」的標籤，這些具有商譽的通路廠商也未必能夠分辨瓶中蜂蜜的純度。

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日前舉型的一場食品分析研討會中，國內台灣蜜蜂與蜂產品學會理事長同時也是宜蘭大學生物科技與動物科學學系教授陳裕文，分享了從學理上解析蜂蜜到底是什麼？同時也分析了現在市售的蜂蜜產品真偽混摻檢驗的困難點。

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜，帶回到蜂巢釀造而得。植物性的蜜源有，由花朵或是植物嫩條的密腺所分泌出來的花蜜（nectar）。也有所謂的蜜露（honey dew），由蚜蟲攝食後所分泌的蜜露即是。一般花蜜多來自植物花蜜（nectar）。蜂蜜的花蜜來源繁多，不同季節，經過蜜蜂辛勤的勞動轉化，造就了豐富而多樣的滋味。這樣的複雜度，卻也同時是蜂蜜真偽鑑定的難度所在。針對蜂蜜，我國在民國49年即訂立了CNS1305標準，國家標準下將國產蜂蜜分為「龍眼蜂蜜」及「蜂蜜」兩項，訂立蔗糖含量、糖類含量、酸度及羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural ,HMF）範圍。然而，CNS標準凸顯的是製造過程、含量比例的狀態。台灣現行並無公告的蜂蜜檢驗方法。若需要檢驗蜂蜜真偽，一般會綜合國際分析化學家協會（AOAC）的碳同位素檢驗法以及CNS1305一起比對。

經濟部對蜂蜜的檢驗標準（圖/食力提供）

幾乎所有的蜜源植物屬C3植物，其δ13C值大約在-28‰～22％之間，而製作高果糖玉米糖漿的植物屬C4植物，其δ13C值範圍為-20‰～10‰。使用儀器辨析蜂蜜中碳13（δ13）的比例，小於23.5‰時是真蜜，...