【味精冷知識】味精對人體有害？善用味精5大方法食得健康啲 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月7日—味精MSG（MonosodiumGlutamate）（620），食物添加劑的一種，提起食物的「鮮味」。味精跟我們的飲食生活息息相關，它無處不在。

味精MSG（Monosodium Glutamate）（620），食物添加劑的一種，提起食物的「鮮味」。 味精跟我們的飲食生活息息相關，它無處不在。假如世界沒有味精，我們不會有加工食品，舉例說，味精令罐頭食品更美味。 屹今未有足夠證據結論味精對人體有害。

不少人聲稱，食用味精後身體有過敏反應，譬如口乾舌燥、頭痛噁心等綜合症狀。但美國食品及藥物管理局（FDA）、聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）及歐洲聯盟食品科委員會（SCF）等單位，認定味精為安全的食物添加劑。

味精MSG（Monosodium Glutamate），當中的Glutamate－穀氨酸，是乳酪、番茄、蘑菇、西蘭花、豌豆和合桃等天然存在的化學物質，甚至人奶中也有穀氨酸。穀氨酸本身和多種穀氨酸鹽都可用作味精，在食物標籤上的名稱分別是穀氨酸(620)、穀氨酸一鈉(621)、穀氨酸一鉀(622)、穀氨酸鈣(623)、穀氨酸一銨(624)和穀氨酸一鎂(625)。

1908年日本生物化學家池田菊苗（Kikunae Ikeda）首先從海帶中分離出穀氨酸。海帶的味道與甜、酸、苦、鹹截然不同，因此他命名為第五種味道「Umami」，中文稱為「鮮味」。這是一種最穩定的穀氨酸鹽，後來被大量生產成「味精」。

味精的含鈉量低於食鹽，是食鹽的1/3，若果平常烹調時用同等份量使用，味精的鈉影響比食鹽低。但對於高血壓、心臟病及肝腎疾病患者也須嚴格控制用量。

既然，未有研究結論味精有害，為何外出用餐，特別是中餐後，我們會感到口乾、眼睏、嘴唇麻痺等？