蘇平齡主任：乳化類肉製品加工原理.pdf | 食品添加物合法業者資訊網

依據「肉類加工食品工廠良好作業規範專則」在製程管理之製造作業部分規定如下：...貢丸屬於油在水中之乳化系統（O/W），其品質受原料肉、溫度、pH及加工...(2)貢丸是利用豬肉和鹽捶打，將肌肉中鹽溶性蛋白(肌動凝蛋白;actomvosin)溶.

依據「肉類加工食品工廠良好作業規範專則」在製程管理之製造作業部分規定如下： ... 貢丸屬於油在水中之乳化系統（O/W），其品質受原料肉、溫度、pH 及加工 ... (2) 貢丸是利用豬肉和鹽捶打，將肌肉中鹽溶性蛋白( 肌動凝蛋白; actomvosin) 溶.

2019年12月31日 — 聽說丸類都會添加磷酸鹽？關於食品添加物一詞，許多人聽到都避之唯恐不及，但其實並不是你想像中的那麼可怕 ... Read More

【早安健康／簡鈺樺營養師】. 貢丸是一種超級無敵高鈉食物！你知道嗎？我相信常常會聽到營養師會叮嚀盡量吃原型食物，減少吃加工肉品。 Read More

2019年9月24日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料，將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打，將原料捶打變為肉漿會產生熱能，如此一來 ... Read More

2018年1月26日 — 吃火鍋時，總是少不了各式各樣的丸子，貢丸、魚丸、花枝丸、牛肉丸，每種都要來幾顆才過癮。但這些形形色色. Read More

2017年10月21日 — 你能想像到，通過這些東西就能製作出各式各樣的美味貢丸嗎想讓丸子有 ... 的幫忙，貢丸口感任意調換、整個加工過程中使用了多達二三十種食品 ... Read More

2015年12月14日 — 但你知道這些好吃「肉丸」真相是什麼嗎？其實這些肉丸裡根本沒有多少肉——不管是濃香的肉味還是Q彈的口感，都是食品添加劑偽造出來的， ... Read More

2020年7月12日 — (簡鈺樺,營養師有樺要說,貢丸,飲食健康,健康百科,鈉) ... 簡鈺樺建議，平常最好吃原型食物，少選擇加工食品；營養學上一份中脂肉類約是女性三根 ... Read More

2000年9月1日 — 尤其是貢丸的脂肪竟然佔總熱量72％，謝宜芳營養師飛快地按著計算機解釋。因為貢丸要打上肥肉，口感才會好，專攻食品加工的輔仁大學食品 ... Read More

依據「肉類加工食品工廠良好作業規範專則」在製程管理之製造作業部分規定如下： ... 貢丸屬於油在水中之乳化系統（O/W），其品質受原料肉、溫度、pH 及加工 ... (2) 貢丸是利用豬肉和鹽捶打，將肌肉中鹽溶性蛋白( 肌動凝蛋白; actomvosin) 溶. Read More

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