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重烘焙麥芽便是一般俗稱之黑麥，帶出的香氣偏咖啡與巧克力香；只要5~10%左右的深色麥芽便可釀造出口感十分濃郁的黑啤酒。啤酒花Hop原名蛇麻草，啤酒製作 ...

大麥麥芽是釀啤酒最重要的基本元素之一，它富含大量澱粉及糖化酵素，在澱粉經過糖化之後便成了主要供酵母作用的發酵物質。而不同程度烘焙的麥芽也帶給啤酒不同的風味；輕烘焙的麥芽是所有啤酒主要發酵物質的來源，也是釀造淺色啤酒的主要原料。中烘焙麥芽的部分澱粉已經過梅納反應產生褐變，其長鏈澱粉部位酵母所作用，因此風味上常有焦糖、蜂蜜、堅果等香氣。重烘焙麥芽便是一般俗稱之黑麥，帶出的香氣偏咖啡與巧克力香；只要5~10%左右的深色麥芽便可釀造出口感十分濃郁的黑啤酒。　

啤酒花Hop原名蛇麻草，啤酒製作的重要原料之一，是一種天然防腐劑，最早是用來保持啤酒的品質。它是毬果類蔓藤性植物，與大麻同科，是多年生的蛇麻屬植物，適合種植於南北緯35至50度之間。有雄性和雌性之分，只有雌性才有毬果。其葉子像葡萄葉，毬果類似松果的形狀。在花瓣的底部有蛇麻腺體，富含啤酒釀造所需α-酸脂(alpha acid)是苦味的來源。除了苦味外，啤酒花也能帶來香氣。依照α-酸脂的含量大致可將啤酒花分成三類:13-14%為苦味型(bitter)、3-4%為香味型(aromatic)以及7-8%的兼具型(dual)。　

酵母Yeast一種單細胞真菌，缺氧環境下會進行發酵作用；分解糖份，產生二氧化碳和酒精，在啤酒和麵包的製作上，扮演關鍵角色。在啤酒製作過程中，當它接觸到麥汁中的糖份時，會產生二氧化碳、酒精及風味或氣味化合物（酚類及酯類）。　

燕麥Oatmeal燕麥會使啤酒口感圓潤柔滑，並可以使stout啤酒呈現出乳脂風味。可以用來釀酒的燕麥有整顆的(whole)、粗加工的(steel-cut)、粗壓片的(rolled)以及薄片狀的(flaked)。　

副原料Adjunct原文 adjunct 指的是除了大麥芽外且可被發酵的原料，用來節省成本或增添啤酒風味。常見的釀酒副原料有:細砂糖、玉米、米、未發芽的裸麥及小麥以及未發芽的大麥。像小麥跟未發芽的烘焙大麥是某些啤酒類型的必要元素。　

小麥麥 - 可以說是釀造啤酒的基礎，不過，釀造啤酒最主要是使用大麥，我們所熟知的麵粉原料: 小麥, 反而較少出現。但這不代表小麥不受釀酒師們的青睬! 德式酵母小麥、比利時式白小麥、柏林酸小麥、鹽小麥、比利時特產酸啤藍比克等酒款在釀造時都會加入一定成分的小...