第12章——什麼是發芽麥粒 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽酵素轉化澱粉的能力大小我們稱之為“糖化力”（diastaticpower）。發芽大麥是糖類主要的來源（主要是麥芽糖），糖類再被發酵成啤酒。從一個釀酒者的觀點來 ...
麥芽酵素轉化澱粉的能力大小我們稱之為“糖化力”（diastatic power）。發芽大麥是糖類主要的來源（主要是麥芽糖），糖類再被發酵成啤酒。 從一個釀酒者的觀點來 ...
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【鏡．酒誌】大麥為何要發芽才能釀威士忌？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月11日 — 為什麼大麥需要發芽呢？那是因為大麥雖然含有豐富的澱粉，卻不含糖分，然而糖是酒精發酵過程中所需的重要成分之一，因此，必須設法讓大麥 ... Read More
發酵的科學（六）小麥芽 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月16日 — >用過米麴來糖化釀過啤酒是曾試過以米麴來發酵高粱、小麥、大麥，不過都失敗，因為發酵速率太慢，最後都變成酸酒，因此應該要使用麥麴才行。 Read More
發酵的科學（七）啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月26日 — 麥芽（Malt）是將麥粒浸泡在水中促使其發芽，然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥，但也有使用 ... Read More
麥芽發酵萃取物 | 食品添加物合法業者資訊網
製作程序是將大麥浸泡在水中，經催芽後低溫乾燥，保留催芽過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱酶），隨後將催芽後的大麥搗碎並加入溫水再次發酵，把發酵後麥 ... Read More
大麦 | 食品添加物合法業者資訊網
大麦（学名：Hordeum vulgare），是一种禾本科植物，主要的粮食和饲料作物，也可以作为啤酒或某些蒸馏酒的发酵原料。漢語俗稱三月黃。大麦是世界上第四大 ... Read More
啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒的基本原料為水，用於轉換成酒精的澱粉（如可用於發酵的大麥麥芽），起發酵功能的酵母；及調味料，比如啤酒花。根據巴伐利亞在1516年頒布的《純淨 ... Read More
啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
美索不達米亞平原的蘇美人已經會飲用大麥發酵的「啤酒」。 ... 啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消失，仍存在於發酵液 ... Read More
第12章——什麼是發芽麥粒 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽酵素轉化澱粉的能力大小我們稱之為“糖化力”（diastatic power）。發芽大麥是糖類主要的來源（主要是麥芽糖），糖類再被發酵成啤酒。 從一個釀酒者的觀點來 ... Read More
釀造過程中發酵的大麥是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽大麥或麥芽是啤酒釀造啤酒的首選穀物。 它是最基本的形式， 它是通過將穀物浸泡在水中而發芽的。 這樣可以將澱粉製備成可發酵的糖。 麥芽啤酒可能是釀造 ... Read More
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2017年8月17日 — 為什麼大麥需要發芽呢？那是因為，大麥雖然含有豐富的澱粉，卻不含糖分，然而糖是酒精發酵過程中所需的重要成分之一，因此，必須設法讓 ... Read More
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