突破發酵技術，台灣香草莢比全球更香！專家：投入香莢蘭市場 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月25日—波本香草也稱墨西哥香莢蘭，屬於半日照植物，台灣多以有遮蔽的網室種植，種植約4-5年後才會量產，在每年的4-6月開花，需經人工授粉，並靜待8 ...

有著「香料皇后」之稱的「香莢蘭」，全球市場應用廣泛，如香草冰淇淋、甜點都常見蹤跡，2015年起美國食品公司宣稱，將逐步禁用人工香料及色素，全球香草需求更節節上昇，國際市場批發價格每公斤高達300到600美金，市售香草莢甚至以「根」計價，每根約2-3克，要價新台幣150元左右。（實價依各店家選品各有不同）

台灣引入香莢蘭種植十多年，加工技術持續精進，今年桃園農改場（以下簡稱「桃改場」）研發發酵機，可提高香草莢的香草醛含量，最高可達3.5%，高於全球平均值，香氣更加濃烈。香草商機吸引不少農友關注，桃改場及國內香草業者提醒，因香莢蘭初期投入成本高，5年後才能量產回收，農友投入前應先做市場評估，勿因末端售價高而貿然投入。

全球香莢蘭最大產區為馬達加斯加，其他產區有印尼、巴布亞紐幾內亞、 峇里島等，常見的香莢蘭品種有波本及大溪地，其中波本市佔率達80%，台灣引入香莢蘭種植也以波本為主，全台目前種植面積約為15公頃，年產量約一公噸。

波本香草也稱墨西哥香莢蘭，屬於半日照植物，台灣多以有遮蔽的網室種植，種植約4-5年後才會量產，在每年的4-6月開花，需經人工授粉，並靜待8個月香草莢成熟，隔年2月開始採收，採收後的香草莢，再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段，才能使用。

香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序，採收後1-2天清洗，接著放入攝氏65度的熱水3分鐘做殺菁，目的在於軟化果皮並活化酵素。趁殺菁後香草莢還有溫度，馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵，接著將香草莢拿出開始日曬10-14天，每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。