義式香腸鑲蛋佐蕃茄醬汁@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

拿香腸來作料理是司空見慣，但是刻意把肉從香腸裡掏出來再來料理總讓人覺得是否多此一舉。不過義大利、西班牙卻是真有這種傳統料理，昨天在餐廳吃了這道 ...

拿香腸來作料理是司空見慣，但是刻意把肉從香腸裡掏出來再來料理總讓人覺得是否多此一舉。不過義大利、西班牙卻是真有這種傳統料理，昨天在餐廳吃了這道香腸肉鑲蛋，今天來重現一下，不過沒有食譜，憑自己想像料理，至少形似，風味不同，但也好吃。 

義式香腸鑲蛋佐蕃茄醬汁 【材料】3人份 德國生香腸：3條，240g 豬絞肉：200g COUSCOUS：50g （或麵包粉：50g） 高湯：100CC（調COUSCOUS用，用麵包粉就不用高湯了） 胡椒：適量 紹興酒：1大匙 匈牙利紅椒粉：適量 七味粉：適量 百里香：適量

蕃茄醬汁材料 洋蔥：100g 大蒜：2瓣，切碎 蕃茄糊：100g 蕃茄粒：120g 高湯：300cc 胡椒：適量 鹽：適量 月桂葉：2片

【作法】 1.原本應該是全部用香腸裡的肉來料理，但這次是用COSTCO買的德國生肉香腸，這香腸沒有經過煙燻和曝曬，也沒有防腐劑，所以會有一點稍鹹，加入豬絞肉調整一下。這香腸不是用絞肉做的，是一塊塊刀切的肉塊，吃起來會有吃到肉的口感。 2.將香腸剝除腸衣膜，加入豬絞肉、調味料和酒。 3.煮滾高湯，將COUSCOUS悶泡5分鐘。將泡好的COUSCOUS也加入肉餡。加COUSCOUS和加麵包粉的作用一樣，可以吸住肉汁，讓肉丸鮮潤多汁。用COUSCOUS是比麵包粉多了一些不錯的風味。 4.將所有材料混勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。 5.將肉糰做成3個大肉丸，180g/個。也可以做小一點分成4個。將肉丸拍打成型後中間挖個深洞。 6.每個肉糰中間放入一個雞蛋黃。 7.平底鍋以橄欖油熱鍋後，將肉丸放入，加蓋煎約4-5分鐘。 8.烤箱事先預熱，將肉丸移入烤箱，以200℃烤約15分鐘。 烤好了！ ◎蕃茄醬汁可以事先做好： 1.橄欖油爆香大蒜後，炒軟洋蔥碎，加入蕃茄糊及蕃茄丁。 ...