可可豆品種分類 | 食品添加物合法業者資訊網

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舊式分類法（外觀+產區）左到右: Forastero, Trinitario, Criollo

首先要先澄清一下，這篇文雖然大多討論的還是過度基本的舊資訊，可是對於巧克力品種舊的分類本來就不是很了解的讀者們，如果看到舊的加上新的資訊應該只會更感到更混亂而已，所以我還是先從舊的品種分類開始說起。至於為什麼新研究的分類方法重要呢？大家想想，許多不同的單品巧克力可以有這麼多不同的可可果實／豆外觀及風味，若只有區區3-4種分類不是很奇怪嗎（試想一下咖啡豆的種類分別來做比較）？所以現代的基因研究技術讓我們跳脫以前分類的方式（舊的分發就是把全部不知道是哪裡來，要怎麼分的品種都放在一堆），可以更精準的分類可可豆。

Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L) by Juan C. Motamayor Philippe Lachenaud Jay Wallace da Silva e Mota Rey Loor David N. Kuhn J. Steven Brown Raymond J. Schnell via PLoS[1] / CC BY 3.0[2] / Modified by countries drawn on original

從舊的基因族群資料的角度來看（過度籠統），可可豆可分為兩種：Criollo 及 Forastero

以植物學家的角度來看，它們是Theobroma cacao樹種下的亞種：cacao（Criollo）以及sphaerocarpum（Forastero）

若以傳統的栽培種（cultivar）分類，嚴格來說是外觀及產區來分類，可可豆可分成三或四種：1. Criollo，Trinitario，Forastero2. Criollo，Trinitario，Amelonado, 以及Nacional（後兩種普遍被歸類在Forastero下）

Criollo，念做 [c...

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