別傻傻用錯了！黑麻油、白麻油、香油到底差在哪？2大保存 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月7日—麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都以芝麻榨油製成，因製程和原料不同，使顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣。

麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都以芝麻榨油製成，因製程和原料不同，使顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣。不過因發煙點低、不耐熱，都不適合油炸喔！

黑麻油（又名「胡麻油」） 

以黑芝麻為原料，經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油，深褐色澤、香味醇厚，屬性溫熱，適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理，常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。坊間也有強調冷壓初榨而成的黑麻油，雖較不燥熱， 但香氣也較不濃郁。 

黑麻油又名「胡麻油」。

白麻油 

以白芝麻為原料，將白芝麻略炒乾水氣（一至兩分熟）即榨取油脂，顏色較淡、氣味清香，用常用於涼拌，如拌麵、拌青菜等，為料理滋潤添香。 

香油 

以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成份含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上，幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。 

香油是以麻油與大豆油（或其他油）調和而成。

保存要訣 

•純麻油常溫下可保存約2年，若混合其他油品約1年，請以包裝上標示的保存方式和期限為準。 

•開封後需緊鎖瓶蓋，置於陰涼乾燥處，避免存放冰箱。 

挑選技巧 

1.挑選標示成份為100％的純麻油，將玻璃油瓶對著光源，看看是否清澈透光。 

2.麻油香氣濃，但需注意黑麻油絕不是越黑越好，以嗅聞沒有油臭味者為佳。