麻油. 香油. 黑麻油. 白芝麻油的差別，有何不同？【愛唯坊麻油】 | 食品添加物合法業者資訊網

麻油和香油是不同的喔！:::麻油簡介麻油是以「黑芝麻」為原料壓榨而得的天然食用油。以低溫烘乾去除芝麻中多餘的水份，並將芝麻粒粉碎破膜後壓榨，才能釋放 ...

麻油. 香油. 黑麻油. 白芝麻油的差別，有何不同？【愛唯坊麻油】

::: 麻油簡介

       麻油是以「黑芝麻」為原料壓榨而得的天然食用油。以低溫烘乾去除芝麻中多餘的水份，並將芝麻粒粉碎破膜後壓榨，才能釋放出芝麻的營養與濃郁的麻油香味

       以傳統古法蒸氣炊熟黑芝麻後初榨的第一道油脂，就是 麻油，未經高溫烘炒的麻油顏色會呈現如黑咖啡般的亮麗色澤，所以又稱為 黑麻油。低溫方式初榨麻油，產油量較少，製程耗時，但「慢工出細活」更可保留黑芝麻中的天然脂肪酸與有助健康維持的營養成分。在料理後，麻油的香氣依然持久，入口香滑美味，不會苦澀

       因芝麻原料成本昂貴，坊間常見以黑麻油混合其他植物油，調配而成調合麻油，香氣及營養較差，頂級的 100%麻油，無混充其它植物油，原料及製作成本自然也較高

::: 香油簡介

       香油是以「白芝麻」為原料壓榨而得的天然食用油，因為氣味十分清香討喜，可以為平凡的食材增添豐富的滋味，使菜餚香滑可口非常開胃、有助促進食慾「香油」因此而得名，真正的香油就是白芝麻油。以低溫烘乾去除白芝麻的多餘水份，再將芝麻粉碎破膜後壓榨，才能完整釋放出芝麻的營養與香油的香氣

       以傳統古法蒸氣炊熟白芝麻後初榨的第一道油脂，就是 香油，未經高溫烘炒的香油顏色會呈現咖啡紅的亮麗色澤，和黑麻油比較起來，油質更為清透。低溫方式初榨的香油產油量較少，製程耗時，但「慢工出細活」更可保留白芝麻的天然脂肪酸與有助健康維持的營養成分。用100%香油涼拌的小菜，即使放進冰箱冷藏至隔日，依舊清香好聞，不會有油耗味

       因製作 100%香油的成本較高，坊間常見以黑麻油混合其他無味的植物油，調配而成調合香油，藉以降低成本，其香氣及營養自然較差。頂級的 100%香油，無混充其它植物油，也無添加香料，原料使用頂級白芝麻製作，成本自然也較高。農產品一分錢一分貨，唯有吃過，才能比較得出兩者間的差異 ...