卡士達餡 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年4月17日—卡士達餡·1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來·2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸·3.將b材料的蛋黃及細 ...

一.香草卡士達醬

材料: a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根 b :蛋黃2個,細砂糖20g, c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g, d :無鹽奶油10g

步驟: 1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻 4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻 5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好    的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌 6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火 7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可 8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包

*香草莢可以用香草精或香草粉代替   份量為香草精1/2茶匙(直接加入蛋糊中)   或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)

二.藍姆酒卡士達醬

材料: a :鮮奶200g,細砂糖20g, b :蛋黃1個,細砂糖20g, c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g, d :無鹽奶油10g,蘭姆酒1大匙

步驟: 1.將a材料200g的鮮奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸 2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻 3.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻 4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好    的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌

5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮...