花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月9日—台灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長，我們從連鎖超商、85度C、...咖啡​香料只是補強香氣的不足，但比例仍要依照主要配方的調配下手， ...

台灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長，我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，台灣年輕人對咖啡的依賴性；記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報價每公斤才27塊新台幣，到目前為止，咖啡期貨的價格已經攀升了六倍之多，世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購咖啡豆，這個趨勢並不會因此消失，想想中國的崛起及經濟快速起飛，西化的影響更鯨吞蠶食的將歐美飲料的習慣改變了這個開發中的大市場，因此，咖啡原豆的價格並不會回到過去的價位，而會持續攀升。

今天我們探討的是，台灣人愛喝咖啡但卻不喜歡濃烈的濃縮咖啡或如麥當勞的美式清淡咖啡，在我們許多的食品廠客戶中，在開發有關咖啡的成品時，索樣咖啡相關的食品香料測試後，獲得的成效不高，主因就出在研發單位對於國際上花式咖啡的認識不足，在整體的配方中咖啡比例，都必須詳盡了解，從咖啡粉的嚴選，如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代，甚至使用了濃縮萃取液，每個原料都有其特性；加上奶精或牛奶的比例與選擇，這對於咖啡口感上都有一定的影響。咖啡香料只是補強香氣的不足，但比例仍要依照主要配方的調配下手，這樣才能得到完美的黃金比例的產品。

在許多的研發對於花式咖啡認識不夠，所以基本上的配方比就出現問題，要從食品香料下去調整似乎有使不上力的窘境，因此，底下的花式咖啡組圖，可以讓我們進一步了解歐美在咖啡的調配上原料的比例，研究後應該可以更加認識花式咖啡的種種調配，會認產品得到一定的水準。

例如美式咖啡的比例是一份義式濃縮咖啡加2份蒸餾水，便可以得到受女性歡迎的淡咖啡口味；而冰咖啡則特重口感，因此使用了雙份的濃縮咖啡加上2顆冰淇淋球的組合，其他如摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等 都有一定的調配比。了解這些之後，相信日後只要在咖啡原料、乳製品的脂肪值再調以適當的咖啡相關的香料，就能創造完美比例的咖啡產品。