三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月19日—講到三合一咖啡在以往有許多傳言，有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造，​是完全不含咖啡成分的化學咖啡，另一派說法認為使用原料是為 ...

講到三合一咖啡在以往有許多傳言，有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造，是完全不含咖啡成分的化學咖啡，另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等，其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售，這些指控正確嗎？

撰文＝陳韻竹

其實要製作好品質的三合一咖啡，與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關，製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取，萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡，再與糖、奶精等成分加以調和，填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。

要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末，可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式，噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴，再藉由熱空氣加以乾燥，而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣，脫除水分達到乾燥目的，兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。

關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡，知名食品品牌的中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示，若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的，因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現，但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆，豆型較小若無變質等瑕疵，雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅，但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。

目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備，因此市面上即溶或三合一咖啡品牌，多數是在咖啡豆產地進行前段加工，將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末，再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝，劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低，但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。

比較市售常見三合一咖啡，主要成分是糖、奶精、咖啡，依照食品衛生安全管理法規定，包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列，由市面上販售之三合一咖啡標示可知，大多數產品含量最高的成份為糖，其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少，兩者含糖量差距約為2.6倍，另外排名第二的主成份多數則為奶精，咖啡成分普遍...