澱粉主食大車拚！米飯、饅頭、麵條哪個最容易吃胖？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月8日—但是當生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食，熱量就有很大區別了。大米吸了約70%的水變成了米飯，麵條也是吸了麵湯煮的，含水量差不多。而饅頭的含水量只有 ...

米飯[1]、饅頭和麵條作為中國人的主食，在減肥期間很多人不敢多吃，生怕吃了就胖，在選擇主食時，也有一個疑問：米飯、饅頭和麵條，到底哪個吃了更容易胖？

讓我們從熱量[2]、營養價值[3]、飽腹感三個方面來進行比較。

米飯與麵食的原材料，大米與麵粉（小麥粉）熱量接近，差不多都是345大卡/100克生重。這是因為它們的澱粉含量、含水量差不多。

但是當生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食，熱量就有很大區別了。大米吸了約70%的水變成了米飯，麵條也是吸了麵湯煮的，含水量差不多。而饅頭的含水量只有44%，1個小饅頭，差不多半碗米飯的熱量。

我們要比的是熟重熱量：

由此可見，從熱量上來說，米飯和麵條勝出，而饅頭的單位熱量相當於它們的2倍。

能量少的同時，米飯和麵條的營養素，如蛋白質[4]和膳食纖維[5]也相對減少。但同等熱量情況下，三者的營養結構是比較接近的。從單位重量的營養價值上看，基本差不太多。

（1）水的含量越高，飽腹感持續時間越低，餓得越快。

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