561麻辣批發【561067】百草粉一台斤裝600G批發 | 食品添加物合法業者資訊網

百草粉，可謂中式調味之王，其溫和香氣與五香粉、白胡椒粉在中式小吃中常可品嘗到它的味道，561精選優質靈香、八角、艾草、荳蔻、丁香等香料研磨製成，其獨有的香氣， ...

百草粉，可謂中式調味之王，其溫和香氣與五香粉、白胡椒粉在中式小吃中常可品嘗到它的味道， 561精選優質靈香、八角、艾草、荳蔻、丁香等香料研磨製成，其獨有的香氣， 應用在肉類烹調、醃料的配製、筒仔米糕、油飯、米漿、麻辣臭豆腐等中式小吃，適量使用均可達到優異的提味增香效果。

做好麻辣配方，控制好這三個配比很重要。 新手香料入門，如何精準的把控麻辣火鍋配方中辣椒與其他香料比例 首先是主要香料八角、桂皮這兩種香料和辣椒的比例，這兩種常用的香料香味都比較濃郁，它們在同樣濃郁的麻辣配比中，用量多了容易讓整體味道悶掉，用量少了則是根本無法在辛辣的味道中爭得自己的一席之地，那麼多少合適？在實踐中發現，一般這個比例可以控制在1%-1.5%之間，既是用100克的辣椒，便使用1-1.5克的八角、桂皮這樣的香料。這裡要說一下，桂皮和八角都可以作為主料的，若是喜歡味道濃郁些，則是八角的用量多些，反之則是桂皮用量多些。這裡特別提一下，若是不使用八角為主料時，例如清油火鍋底料的製作，以上比例是不適用的。 新手香料入門，如何精準的把控麻辣火鍋配方中辣椒與其他香料比例 除了上述兩種香料外，小茴香也是麻辣火鍋底料配中常用的，它不僅可以調節香味的濃郁，防止味道悶掉，同時它還能起到增強清新香氣的作用，它和辣椒總量的比例可以控制在1.2%-1.4%之間。小茴香的適用性較強，所以無論是濃郁還是清油型的配方中，其實都可以按照這個比例的範圍進行配置的。 對於麻辣火鍋配方而言，辣度的平衡是十分重要的，所以像是香茅草、靈草這類用於調節辣度的香料，它們在用量上也是比較有講究的，一般可以控制在0.15-0.2%之間，也就是1000克辣椒用1.5克-2克。

新手香料入門，如何精準的把控麻辣火鍋配方中辣椒與其他香料比例 對於麻辣火鍋底料而言，像是草果、白蔻、肉蔻、香葉、山奈這類豐富香味種類的香料也是必不可缺的，像是這類的香料建議除了山奈、草果，它們和辣椒的比例可以超過1%低於1.3%，其餘應該控制在0.4%-1%之間。

最後是丁香、砂仁、排香、蓽菝、香砂、香果這類後香部分的香料，它們都是屬於味覺特性比較霸道的香料，在用量上是需要嚴格控制...