百草粉的应用· 味源生技有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月26日—百草粉的应用范围·使用在肉类制品增香和去腥上；·应用在调味料，增加其香气的独特性；·使用在秘制配方的产品中，因为其特殊浓郁的香气，让竞品难以模仿 ...

增香、去腥万用香料

百草粉[2]、五香粉、十三香在食品加工上的肉类制品经常被广泛的应用在增香、去腥的用途上；

这三只调味料均发展于我国，历史的渊源已久，早期在我国的北方市场十三香[3]有着一定的份额，特别是面点里的肉馅均会添加十三香来增香、去腥，后来十三香也普遍被食品加工引用进调味的配方里；

近年来，随着消费者对食品和餐饮产品的要求提高，各方食品企业和餐饮连锁也积极的想方设法提升自己产品的品质，并研发符合市场需求多元化的口味，五香粉、百草粉开始被大家关注到；

五香粉[4]、百草粉的引用最早期由台资食品企业开始引进，由于五香粉配方相对容易取得，而且价位相对便宜，因此，市场接受度比较高，而后，五香粉的接受度也慢慢和十三香趋近，作用的范围因各家的配方和配比不同，因此，成本在产品上的相对价位也慢慢被专业的研发人员关注到，与其添加价格便宜，但添加量却增加，总体效应还不如寻找添加量少，高效益值的香料；

这时百草粉开始慢慢浮出台面，早期，特别受大型食品企业青睐，一方面这只产品生产企业有限，配方基本掌握在少数生产香料的企业手上，加上配方中部分原料取得不易；由于其浓郁的香气，仅仅微量的添加，就能达到十三香、五香粉的效果（百草粉参考添加量0.1～05‰，万分之1～5）；

现阶段在国内有几只配方的百草粉在国内流通着，从其配方来分析，差异并不是太大，也就一两只成分再调整，这演变的过程无外乎...