炒菜加肉桂粉、菇類加百草粉天然香料讓素食不再平淡無味！ | 食品添加物合法業者資訊網

增加素食材料的香味有許多選擇，一般建議以天然的香料調味，例如大茴香（八角）、小茴香、花椒粒、肉桂粉、百草粉、椒鹽粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖哩粉等。

通常以百草粉、黑胡椒粉、白胡椒類最常使用，至於大茴香、小茴香、花椒粒等香料，則是製作滷味的基本材料。

百草粉適用於菇類，黑胡椒粉適用於鐵板類，咖哩適用於咖哩類，肉桂粉適用於炒菜類，香椿醬適用於炒飯類、醬料類及五香粉適用於炸類。另外，食材浸泡於五香粉中，可以幫助提味。

本文節錄自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》[1]，由 原水文化 出版。

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