【食聞】食品界的秘密武器，啤酒酵母竟富含多種營養價值！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月3日—營養師戴暐庭提醒民眾，主要作為補充營養素用途的「啤酒酵母」保健食品，應使用經過實際發酵，現已不具發酵活性的退休酵母菌，否則一旦攝取到不是腸道原有 ...

啤酒酵母含有近50％的豐富蛋白質，其中包括8種人體無法自行合成的必需胺基酸，營養素多元豐富，從體力、養顏美容、健康到管理體重通通兼顧，所以又被稱為「素食者的雞精」。

撰文＝食力企劃

近來，你身邊的親朋好友是不是都開始興起吃「啤酒酵母」，而且神奇的是每個人的目的不盡相同，有人以「啤酒酵母」取代維生素B群和雞精，有人是把「啤酒酵母」當作體重管理的好幫手，有些人則為了提升保護力，還有不少女性追求養顏美容；「啤酒酵母」到底是什麼呢？為什麼能對身體健康帶來如此多的裨益？

「啤酒酵母」營養素多元豐富，從體力、養顏、健康到管理體重通通兼顧

眾所周知，啤酒酵母是釀造啤酒不可或缺的重要元素。在經過3～10次發酵後，本該功成身退，但經過實際發酵過的酵母，如今卻成為備受消費者青睞的保健營養品，其關鍵原因就在於它含有豐富的營養成分。

因啤酒酵母含有近50％的豐富蛋白質，其中包括8種人體無法自行合成的必需胺基酸，所以又被稱為「素食者的雞精」；另還有維生素B群（除了維生素B12）、菸鹼酸、膳食纖維、礦物質、核酸等，這些營養素對身體的功能都有不同的影響，例如：蛋白質是人體細胞、組織器官的主要構成物質，維生素B群參與了人體代謝的生理機制、菸鹼酸則能增進皮膚及消化和神經系統的健康。

特別值得一提的是啤酒酵母含有少見的微量元素「鉻」（Cr）和「硒」（Se）、被人稱為生命之源的「核酸」，以及來自麥芽與啤酒花的「多酚類」。

鉻，能增加胰島素的敏感度，有助於維持醣類正常代謝，因此時常聽聞糖尿病患者會額外補充鉻；但其實血糖不易迅速飆升，也能延緩把多餘血糖轉為脂肪囤積，加上啤酒酵母含有膳食纖維，能促進腸道蠕動、增加飽足感，以及B群對促進新陳代謝的推動力，所以對一般人而言，啤酒酵母還多了協助體重管理的優點。

同樣的，硒、核酸與啤酒多酚都具有強大的抗氧化力，尤其是含有脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的核酸是細胞...