2分鐘快速洗出晶瑩剔透的愛玉凍 | 食品添加物合法業者資訊網

(3)時間：愛玉凍凝結有其原理，揉洗時間儘量不超過15分鐘，揉洗太久會洗出原果膠，也會破壞果膠凝結的結構。(4)水量與愛玉子的比率80：1以內，可洗出具有理想彈性的愛玉凍 ...

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食材

新鮮愛玉籽 20g

水 1600g

(愛玉籽跟水的比例，依照愛玉籽 10g：水 800g，等比例做調整）

步驟

-使用食物調理機-

1.將水和愛玉籽倒進食物調理機，用低速攪打約2-3分鐘。

2.結束後，用過篩過濾愛玉籽，靜置約1-2小時。

-傳統棉布搓洗法-

1.將愛玉籽到入棉布袋，纏緊袋口，把棉布袋放入盛水的盆中略加濕潤，用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗，每過一陣子，就稍微鬆動袋內的愛玉籽，再恢復原來揉洗的動作，讓愛玉子均勻受力，充分釋出果膠質。

2.動作持續約5-10分鐘，最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。揉洗到最後階段會開始失去滑潤感，變得澀澀的，當浮在水面的氣泡到一定程度時，愛玉就無法凝結。此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內，結束揉洗動作，靜置約1-2小時，充滿彈性的愛玉凍就成形了。

小知識

(1)傳統洗愛玉首先要調整好姿勢高度，坐或站著洗愛玉都可以，洗時盆子所放置的位置，要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去，輕鬆揉洗手臂不僵硬的置於水裡搓洗、磨擦棉布袋中的愛玉子。 (2)袋口儘量纏緊，把棉布袋放入盛水的盆中略加溼潤，左右手握住袋子搓洗，旋繞揉洗愛玉子。 (3)讓棉布袋浸在水裏揉洗，不是懸在空中搓洗喔！儘量在水中旋繞揉洗，讓愛玉子均勻受力，充份釋出果膠。 (4)動作持續約8-10分鐘的時間差不多就洗好了。揉洗過度過久會失去滑潤感，...