自製愛玉老是不成功原來「洗錯水」 改用這種水洗 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月15日—洗愛玉要結出Q彈的愛玉凍，最好的比例是50：1，10克的愛玉子用1公升的水來洗，水最多的比例不要超過75：1，這樣洗出來的愛玉凍就很Q彈了。

天氣好熱，來一杯古早味的「檸檬愛玉」最消暑。但是近年來傳出有人以洋菜粉、寒天粉混充愛玉，因此有很多主婦們流行「自己『洗』愛玉」，卻有很多人做不成功。台北醫學大學名譽教授楊玲玲提醒，是洗愛玉的「水」用錯啦！其實用家裡的「這種水」洗愛玉，保證成功！

現在大家崇尚天然，許多用天然食材做的飲食都深受民眾喜愛，夏天來杯古早味檸檬愛玉最消暑！不過網路上有的人大秀結出愛玉凍的成果，但也有人總是做不成功，以為買的愛玉子不好才無法成功。楊玲玲說，他也有朋友做不成功，還請她介紹要買哪裡產的愛玉子才有效，仔細問了之後，才知道對方為了家人吃的衛生，花錢買礦泉水，和用家裡的RO逆滲透水洗愛玉，難怪做不成功。

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因為洗愛玉子後的水，是直接洗完，讓它凝固成愛玉的，所以主婦們在家自己處理的時候，免不了擔心不太衛生，所以才會花錢買可以直接飲用的礦泉水，或是用家裡用RO逆滲透做出來的純水。不過楊玲玲解釋，愛玉子用水洗過以後可以凝結，主要是因為它含有果膠和果膠酵素，和水中的鈣等礦物質催化，才能凝結成塊。

而市面上有些標榜的礦泉水，其實是過濾過的，裡面含的礦物質很少，而RO逆滲透主要是用來預防水中含有重金屬毒素的，所以做出來的水是沒有礦物質的純水，所以無法催化愛玉子的果膠和果膠酵素形成愛玉凍。

所以洗愛玉最好的水是「自來水」。楊玲玲建議主婦只要把家裡的水龍頭打開，把水煮開放涼來洗，洗愛玉凍絕對成功。

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還有要注意的是：不能「洗」太久。愛玉凍真的是洗出來的，必須把愛玉子中的果膠和...