滷肉燥及控肉 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年7月24日—滷肉燥.材料五花肉1斤、油蔥酥一碗、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量.做法.1.五花肉去皮切小塊或是長條片。

用鍋寶微電腦快鍋做了好多次的滷肉燥及控肉，老是盤底朝天後才想起忘了拍照留念，這樣的情況老是在做這二樣食材的時常常忘記，不曉得是聞到陣陣的香味撲鼻而來讓人十指朵頤大動味蕾，還是燥熱的天氣使我暈了忘了還有拍照這檔事。

滷肉燥

材料 五花肉1斤、油蔥酥一碗、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切小塊或是長條片。

2.起油鍋，將切好的五花碎肉翻炒一下加入油蔥酥續翻炒到肉色變白。

3.將炒好的油蔥五花碎肉倒入快鍋中，倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉，加水蓋過五花碎肉8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘，排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

滷控肉

材料 五花肉1斤、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切片(可以請肉販代勞) 。

2.起油鍋，將切片的五花肉雙面炸出金黃色澤。

3.將炸好的五花肉片放入快鍋中，倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉，加水蓋過五花肉片8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘，排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

OS~

若是沒有隔夜浸泡再燉煮一次的話，肉類沒有醬油著色的感覺，就視覺上而言不美觀沒有肉燥感。

用微電腦快鍋做滷肉燥及控肉還是比不上細火慢燉的好，但是隔夜浸泡的方法改正了這項缺點，不緊肉香、肉Q、肉嫩，同時也省下了不少的瓦斯費及人力，快鍋還是有它的優點在的，只是看個人的...