小心跌入各種「素食小陷阱」，原來這些都不是素的！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月16日—素食人士吃橡皮糖時也特別小心，避免進食了含動物成分的果膠。...蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有22種，其中有8種被稱為「必須 ...

吃素多年，跌盡各種「素食小陷阱」。近至豆奶含羊毛脂；遠至橙汁有魚的成分、明膠是動物屍骸骨、炒菜有魚露⋯⋯

▲素食人士吃橡皮糖時也特別小心，避免進食了含動物成分的果膠。

植物膠：洋菜膠、吉利T、鹿角菜膠、阿拉伯膠、糯米膠或海藻膠(製做素食膠囊)、瓊脂（agar-agar）、瓜爾豆膠（guar gum）、菜膠（carrageenan） 、纖維素（cellulose）、黃原膠（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。

葷食膠：明膠（Gelatin吉利丁）－由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質，或由動物的骨頭和皮長時間熬煮所形成。普遍使用於果凍、酸奶、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加；大多數的一般藥用膠囊也都由明膠製成。

2. 鈣粉(Calcium)

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

3. 香辛料／調味料(Spices)

由多種香料混合而成的香料總稱。大多包括蔥、蒜；常於零食類、調味品、快餐湯包、泡麵中標示。

4. 凝乳酶(Rennet)

胰凝乳蛋白酶的簡稱，使用於起士加工時的凝固劑，為小牛第四個胃中的酵素抽出物，幾乎所有的奶酪廠商都會在產品上標示是否含有凝乳酵素，甚至更明確標示「素食專用」等字眼；有些國家則不會標示是否為素食，故選購起士時注意成分，建議由英文標示的部分來分辨。

5. 日本天婦羅(Tempura)

以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食（可放魚漿）的定義而標示為素食品，更有此製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

6. 甲殼素(Chitin)

又稱「幾丁質」、「甲殼質」、「殼糖安」及「殼多醣」，存在於甲殼類動物的外殼及表皮、烏賊的軟骨、蕈類以及酵母菌類的細胞中。目前大都採...