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有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質 ...

水解是一種化工單元過程，是利用水將物質分解形成新的物質的過程。通常是指鹽類[1]的水解平衡。

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如：

Cl- + H+ → HCl(aq)

有機物的分子[2]一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性[3]水溶液中脂肪[4]會水解成甘油[5]和脂肪酸[6]；澱粉[7]會水解成麥芽糖[8]、葡萄糖[9]等；蛋白質[10]會水解成胺基酸[11]等分子量[12]比較小的物質。

在鹼性[13]水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪[14]酸鹽[15]，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應[16]。