日本酒知多少？初級者必看的日本酒基礎知識 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月20日—日本人習慣在夏天時將甘酒做成冷飲，冬天時做成熱飲，是很常見的健康補給...知名清酒「獺祭」中的「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米 ...

日本酒最近愈來愈受到大家的歡迎，成為必買的熱門人氣伴手禮，而日本酒的種類和名稱五花八門，常常不知道怎麼選。「純米大吟釀」和「大吟釀」有什麼不同？「三割九分」、「二割三分」又是什麼意思？「樂吃購！日本」要來介紹初級者必看的日本酒基礎知識，原來日本酒的背後可是大有學問呢！

【飲酒過量，有礙健康】

日本酒的起源甚早，在彌生時代的史料中有關於「口嚼酒」（口噛み酒）的相關記錄，將稻米等穀物放入口中咀嚼後吐在容器裡，利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵，通常只能由神社的巫女進行這項口嚼的工作。人氣動畫電影《你的名字》女主角三葉在祭神儀式中所製作的祭神酒就是屬於口嚼酒，是一種非常古老的製酒法。

一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，不過日本酒僅流行於朝廷貴族、寺院神社和武士之間，到了江戶時代庶民才開始有喝酒的風俗習慣。經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。

「濁酒」可以飲用，在日本市面上也買得到

依據日本《酒稅法》的規定，日本酒是用水、米和米麴為主原料所發酵製成的酒，以製酒方法來分類的話屬於「釀造酒」，酒精濃度必須在22度以下。發酵完成的日本酒因帶有酒粕而呈現乳白色，又稱為「濁酒」（にごりざけ），經過過濾的程序，呈現透明無色或是帶點淡淡的黃色，就成為一般所熟知的「清酒」。日文中的「NIHONSHU」（にほんしゅ）或是「SAKE」（さけ）指的就是清酒。而身為清酒原型的濁酒，其實可以飲用，在日本市面上也可以看到濁酒的商品。

在日本傳統酒類中有所謂的「燒酎」（しょうちゅう），又可稱為「燒酒」，跟清酒...