生雞肉買回來先用清水洗？專家：錯！這5招才是正確處理方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月5日—5、最重要的一點，也是美國疾病管制署一直強調的，加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗是沒辦法做到的，所以雞肉一定要確實煮熟才上桌。雞肉急性 ...

外面買回來的生雞肉[1]，在烹煮前，先用清水洗乾淨，這應該是多數人會做的事。不過專家卻表示，生雞肉買回來請不要用水洗，以免細菌四散，沾染其他食物與用品，造成食物中毒[2]。

兒科醫師楊為傑今(5日)在其臉書「白袍旅人-兒科楊為傑醫師[3]」PO文指出，每年夏天都有很多沙門氏菌感染的病例，問其原因，皆表示所吃的雞肉都有煮熟，當楊為傑再進一步問「那你有洗雞肉嗎？」，答「會啊，我都有洗乾淨」，才找出這個不容易改變的傳統作為的致病原因。

雞肉是最容易傳播有害細菌的肉類，美國疾病管制署之前就曾發文提醒[4]，烹煮生雞肉之前不要用水沖洗，以免雞肉血水中的細菌被散播到餐具、流理台或其他食物上，被誤觸及誤食。生雞肉上常見有沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌等細菌。嘉義基督教醫院腸胃科醫師周莒光曾受《聯合報》訪問指出，沙門氏菌潛伏期約六到四十八小時，會有高燒、腹瀉、嘔吐等症狀，雖致死率低，但若病患當時抵抗力低，易引發菌血症、敗血症和細菌性心肌炎等。

但生雞肉不先洗一下真的OK嗎？尤其如果是從傳統市場攤販買的，砧板上的血水、髒污、灰塵，都不用管它嗎？綜合美國疾病管制署及其他專家的建議，以下這些處理方式，或許可以令你放心一點。

1、買回來還若沒要煮，先放入密封夾鏈袋包好，放至冷凍庫。

2、表面髒污可用廚房紙巾擦，如果仍想用水洗一下，記得開小水洗就好，絕對不要開大水流，造成水花噴散。

3、切雞肉應該用一塊專用的砧板。一般而言，任何生熟食，砧板都應該分開。

4、使用過後的刀、砧板、流理台，都要用洗碗精和熱水徹底洗乾淨，然後用紙巾擦乾，不要用抹布。最後則是將自己的手洗乾淨。

5、最重要的一點，也是美國疾病管制署一直強調的，加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗是沒辦法做到的，所以雞肉一定要確實煮熟才上桌。