牛肉各部份肉質及口感剖析&USDA肉品分級 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月20日 — 翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少，口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，料理時會建議使用 ... Read More

2020年4月23日 — 在這個講究精緻飲食的年代，和牛的美味及價值早已有目共睹，在身為美食一級戰區的台北想吃和牛並不難，東區更有許多燒肉店洋洋灑灑在菜單上列出牛隻 ... Read More

2022年4月15日 — 牛肩肉位於牛肩胛部位，由板腱（Blade）與翼板（Flat Iron）組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排，屬於肩胛骨上方的肉，每頭牛大約只有兩公斤的量，特色是中間 ... Read More

2017年7月2日 — A 臉頰肉 ; B 牛舌 ; C 牛頸肉 ; D 板腱肉（Blade ; E 翼板肉（Flat Iron ... Read More

翼板牛排Flat Iron steak — 牛排有什麼差別嗎? 肩胛部Chuck. 板腱牛排Blade steak; 翼板牛排Flat Iron steak. 肋脊部Rib. 肋眼牛排 ... Read More

板腱(Top Blade Muscle)：板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多，筋多肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或 ... 翼板(Chuck Flap)： Read More

2020年1月27日 — 另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位，板腱肉的中間有一條筋 ... 又可以分切出下肩胛翼板肉（Flat Iron），又稱「翼板」、「霜降」 ... Read More

10種【常見牛排部位】完全分析! 菲力、沙朗不知道差別? 看完這篇就...牛排有什麼差別嗎? 肩胛部Chuck. 板腱牛排Blade steak; 翼板牛排Flat Iron steak. 肋脊部Rib. Read More

2020年1月27日 — 除了前面提到的翼板牛排外，另外一種取自牛肩部位的牛排是板腱牛排，是牛肩部位比翼板牛排肉直硬一些的部位。其它還有肉質越來越緊實的部位，分別是肩 ... Read More

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