拚升級》凱馨聯手串燒大亨打造土雞「一條龍王國」 一隻雞 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月7日—這項將在十一月首度發表的高檔食材，全台限量一百隻，是台灣兩位最懂「雞」的男人：擁有全台最大有色雞（土雞、烏骨雞等雞種）電宰廠的台灣土雞王、凱 ...

兩個最懂「雞」的男人，合作雞肉細部分切、最新推出一隻要價萬元的桂丁雞……，他們如何讓節節敗退的土雞闖出活路，甚至進軍國際？

一顆雞蛋賣五十元不稀奇，讓一隻雞，能賣逾一萬元才是真本事！

這項將在十一月首度發表的高檔食材，全台限量一百隻，是台灣兩位最懂「雞」的男人：擁有全台最大有色雞（土雞[1]、烏骨雞等雞種）電宰廠的台灣土雞王、凱馨實業總經理鄧學凱，與握有手串、鳥哲、海記醬油雞等雞餐飲品牌大亨蕭哲文，聯手的最新代表作。

萬元雞背後的升級故事，要從全台第一隻民間自主研發的純土雞：桂丁雞說起。

「源頭不穩定，沒辦法把品牌做好。」鄧學凱不諱言，為了追求品質穩定，凱馨早在二○○七年就投入育種，七年耗資逾兩千萬元，桂丁雞才問世，「從換肉率、產蛋率、抗病率……，到更新膚色（希望變黃一點），至今已研發十三代。」

蕭哲文回憶，一二年他成立第一家全雞料理串燒店手串本舖，開業四個月後，在食材達人徐仲介紹下認識凱馨，從此改向對方採購，迄今合作超過八年，從供應商發展到聯盟關係，一個負責原料，一個負責應用，雄心勃勃要一起打造出以土雞為關鍵字的完整產業鏈。

苦心經營桂丁雞十多年來，鄧學凱發現，消費者認知雞肉好不好吃，取決於水分、纖維和脂肪三個關鍵，這背後又可歸納出品種、環境、飼料、性別、（飼養）日齡、（屠宰、分切）溫度、速度和料理「八軸」。這八件事會影響雞肉品質，「像混音一樣，每一軸都要微調好刻度，最後才能做出品質和價值。」他分析。