食品中防腐劑：二醋酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月4日—二醋酸鈉是台灣、歐美國家及JECFA準用的食品添加物，在食品中可作為防腐劑、調味劑及pH值調節劑，常被用於肉類製品及麵包中，SGS提供二醋酸鈉的測試 ...

什麼是二醋酸鈉?

　　二醋酸鈉的化學式為C4H7O4Na·xH2O (CAS編號126-96-5) ，特級的二醋酸鈉是由醋酸鈉及醋酸的1:1 (莫耳數比) 混和製備而成，白色結晶固體，具有醋酸氣味。

二醋酸鈉在食品中的用途

　　一般而言，二醋酸鈉在食品中的應用範圍涵蓋了烘焙食品、肉品及鹹味食品 (savory food) 產品，在食品中主要提供下列三種功能。此外，因為二醋酸鈉是一種固體，在運輸上也比液態的醋酸便利。

抗菌防腐：可在麵團中做為防黴劑，以延長麵包或肉品的架售期，同時也可以與丙酸鈣有協同的抗菌作用。提供醋的風味：二醋酸鈉的醋酸含量高，被認為是「乾醋」作為調味劑，可添加在鹹味食品中，例如鹹味餅乾、薯片、調味品、醬汁、湯和沙拉，提供酸味。 pH值調整：低含量的二醋酸鈉可以降低肉製品的表面pH值，抑制黴菌和細菌的生長，包括一些主要的食品病原菌，例如單核球增多性李斯特菌。

二醋酸鈉的使用規範

　　依照台灣衛福部制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，二醋酸鈉是台灣準用的防腐劑之一，使用規定如下：

可使用於下列食品用量為包裝烘焙食品 0.40％以下包裝之肉汁及調味汁 0.25％以下包裝之油脂、肉製品及軟糖果 0.10％以下包裝之點心食品、湯及湯粉 0.05％以下

　　而在國際上，二醋酸鈉目前也被歐盟、美國 (FDA) 及聯合國糧農組織的食品添加物聯合專家委員會 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) 等歸類為可使用的食品添加物，並針對其使用範圍和限量訂有各自的規範：

美國食品藥物管理局將二醋酸內歸類於一般認為安全的物質 (Generally recognied as safe, GRAS) 可做為食品中的抗菌劑、風味劑及pH調節劑，需依照GMP原則使用並符合各類產品的使用限量。二醋酸鈉 (E262(ii)) 在歐盟被允許作為食品添加物 (EC) No 1333/2008，可用於特定食品類別，需依照生產需要適量使用。 JECFA[1]也制定二醋酸鈉在多種烘焙食品、加工肉製品、醬汁、糖果零食、脂肪抹醬等...

食品中防腐劑：二醋酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月4日 — 二醋酸鈉是台灣、歐美國家及JECFA準用的食品添加物，在食品中可作為防腐劑、調味劑及pH值調節劑，常被用於肉類製品及麵包中，SGS提供二醋酸鈉的測試 ... Read More

二醋酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

類別. (一) 防腐劑. 中文名稱. 二醋酸鈉. 外文名稱. Sodium Diacetate（Sodium HydrogenDiacetate）. 使用食品範圍及限量. 1.本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％ ... Read More

食品雙乙酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

阿里巴巴為您找到245條食品雙乙酸鈉產品的詳細參數，實時報價，價格行情，優質批發/供應等信息。 Read More

醋酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

醋酸鈉可以作為調料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用醋酸鈉來調料的。歐盟給予醋酸鈉E編碼E262作為其 ... Read More

產品介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

品名：醋酸鈉(無水) 英文名：SODIUM ACETATE(ANHYDROUS) 成分：無水醋酸鈉用途：食品添加物-品質改良用、釀造用及食品製造用劑劑型：結晶性粉末原產地：比利時/日本 ... Read More

脫氫乙酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

... 請依建議用量使用，勿直接塗抹於皮膚購買脫氫乙酸鈉, Sodium Dehydroacetate. ... 淨新口罩成人4D魚型口罩4D醫療成人口罩醫用口罩醫療口罩彩色口罩雙鋼印台灣製4D ... Read More

醋酸鈉批發、促銷價格 | 食品添加物合法業者資訊網

阿里巴巴為您找到2711條醋酸鈉產品的詳細參數，實時報價，價格行情，優質批發/供應等信息。 ... 雙乙酸鈉奧凱雙乙酸鈉【鼎盛】現貨批發食品級防F保鮮劑雙醋酸鈉. Read More

二醋酸鈉如何購得？ | 食品添加物合法業者資訊網

二醋酸鈉又名雙乙酸鈉. 英文名稱Sodium Hydrogen Diacetate (SDA). 是種安全有效的防腐劑,也是衛生署所許可的. 但市面上卻買不到,是何原因? Read More

二醋酸鈉相關資料第1頁 | 食品添加物合法業者資訊網

台灣食品添加物使用範圍及用量標準-第1類-防腐劑 · wellwiz 2014/04/03 17:26:42 己二烯酸, 己二烯酸鉀, 苯甲酸 7309. Read More

雙乙酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波）是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑， ... Read More

相關資訊整理