為什麼蛋糕捲在捲的過程中斷裂? | 食品添加物合法業者資訊網

2016年10月11日—烤盤大小不同，就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透或烤太乾的情形，必須依照烤盤大小調整較適當的份量。如何換算烤盤請參考:蛋糕捲烤盤大小換算

2016年10月11日 — 烤盤大小不同，就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透或烤太乾的情形，必須依照烤盤大小調整較適當的份量。如何換算烤盤請參考: 蛋糕捲烤盤大小換算

2017年5月25日 — 可是，每當烤好一層蛋糕後，才發現要卷好一個蛋糕卷… ... ④減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。 ⑤卷的時候手法要輕柔一點，角度 ... Read More

2022年5月23日 — 又是一個屹立不衰的甜點，改天應該來做個懷舊甜點系列….），後來經由日本人的改良，日式的蛋糕捲稍微減少了皮的厚度，卻在內餡上增加份量大爆發，加入水果 ... Read More

2019年8月23日 — 其中最受欢迎的还是打发蛋白的戚风蛋糕卷，因为操作难度低而且口感更加轻盈。制作蛋糕卷常见的问题：. 一是蛋糕卷的厚度不够。影响蛋糕的厚度有两个因素 ... Read More

2016年10月11日 — 烤盤大小不同，就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透或烤太乾的情形，必須依照烤盤大小調整較適當的份量。如何換算烤盤請參考: 蛋糕捲烤盤大小換算 Read More

2016年6月1日 — 用來自北海道37%生乳打成內餡，搭配濕潤綿密的燙麵戚風蛋糕體，冰冰涼涼的，很適合炎炎夏日的一款蛋糕。【關鍵字】：蛋糕、鮮奶油、蛋糕捲、蛋白霜、 ... Read More

2022年5月18日 — 一、原味戚風蛋糕捲的材料及作法原味戚風蛋糕捲材料(以下的量為長方形深烤 ... 可可奶油霜厚度約0.3cm，並且在蛋糕體四周邊皆要距離1.5cm不要抹）。 Read More

2020年2月28日 — 所以，烘烤的時間與蛋糕糊的厚度有絕對的關係。蛋糕烘烤太久，變得干硬沒有彈性，一卷就裂. 這個問題其實很好解決，根據蛋糕糊 ... Read More

2020年10月9日 — 想要蛋糕卷不開裂、有厚度的要點是：. 一．蛋白打發不要硬，顫悠悠的大彎鉤為宜；. 二．烘烤溫度宜高不宜過低，時間 ... Read More

在蛋糕捲厚度這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者yucon也提到餐廳名稱：瀞咖啡消費時間：2022年/2月電話：02-24335188 地址：基隆市安樂區安樂路二段166巷32號營業 ... Read More

2021年6月1日 — 蛋糕卷最容易出現的問題就是乾裂和表皮沾黏，如果在配方都沒問題的 ... 一定要精準的計算，因為蛋糕體的厚度與焙烤時間以及捲蛋糕的容易度息息相關。 Read More

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