琴酒怎麼喝？4重點教你品飲它迷人之處 | 食品添加物合法業者資訊網

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文／鄭哲宇

琴酒透過蒸餾將原料風味封存調和於酒液之中，不同原料的香氣分子揮發的順序殊異，也讓琴酒氣味如同香水般擁有前調(Top Notes)、中調(Heart Notes)、後調(Base Notes)；前調大多是清新柑橘氣味，中調有著花果香氣，後調則是辛香料、植物根部、木質感或麝香。每款琴酒因為添加原枓、使用基酒、酒精[1]濃度各自不同，品飲變化度也相當多樣，這正是琴酒迷人之處。

嗅聞氣味、品嘗口感、感受餘韻、加水二次品飲，接著決定自己偏好的飲用方式；過程與品嘗威士忌方式並無二致，最大不同便是琴酒除了純飲外，很多人選擇添加其他素材做成調酒來享受它。

香氣Nose

一開始聞到的味道是什麼？主要風味有哪些？酒精感比較重還是其他原料香氣明顯？是喜歡還是討厭的味道？能描述出類似什麼的氣味？

口感Palate

琴酒碰到舌尖的第一個感受是什麼？入喉的味道依序有哪些？停留在嘴巴中是什麼風味？

尾韻Finish

餘韻持續多久？是灼熱感多還是覺得回甘柔順？有什麼氣味殘留喉間？

二次品飲

加一點水稍加稀釋，除了降低酒精刺激感，彰顯其他氣味，並且使嗅覺與味覺不易因酒精麻痺外，酒液裡親水性或疏水氣味分子揮發程度也會改變，影響香氣表現。因此，二次品飲時能夠感受前後風味如何變化，什麼氣味變得明顯？什麼味道變得薄弱？

試著將琴酒含在口中數秒(至少五秒) 再吞嚥，有助於品味到更多香氣。

查看該款琴酒添加原料，是否對應到自己品飲到的感受？有些原料選擇是為了提供滑順口感，有些為了襯托出其他風味，每...