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日本和牛不是只有大家常常聽到的三大日本和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛，除了這三大日本和牛以外，還有米澤牛、鹿兒島牛、宮崎牛、飛驒牛、平取牛、前澤牛、山形牛、仙台牛、福島牛、常陸牛、上州牛、信州牛、京の肉、但馬牛、佐賀牛、石垣牛...大大小小多達上百個和牛品牌，只有出產於日本的和牛才能叫做「日本和牛」，例如：美國極黑和牛、澳洲和牛...是混種和牛，都不能稱作日本和牛，本文就是希望跟大家分享日本和牛知識，吃日本和牛的時候也能長知識喔！
日本養的牛都叫「和牛」嗎？
不是的，日本和牛這個名字是指牛的「品種」不是指牛的「產地」，日本和牛是指在日本養的且是特定的四個品種才是「日本和牛」，所以只要不是那四種品種都不能稱作和牛，如果是四個品種以外但是在日本養的日本牛是叫做「國產牛」，日本國產牛通常是乳牛、混種牛、未閹割的公牛，品種雜交的牛種，和牛的「和」字在中文的意思是「日本」，所以和牛常常被誤以為就是日本牛的意思，其實錯誤的理解，大家到吃日本牛的時候要分辨「和牛」跟「國產牛」的差異，不要搞錯囉，不過國產的日本牛油花也是比紐澳牛肉多出很多，日本牛就是比國外牛多油花且軟嫩。
日本和牛有哪些品種呢？
日本和牛必須是下面列的四個品種產出的牛才叫做「日本和牛」，日本和牛有95%是黑毛和牛，包含三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛都是黑毛和牛，第二多的是褐毛褐牛4%，日本短角種與無角和種1%，這四種品種是從明治時代的本土牛與外國進口的牛進行交配，牛的品種經過數代基因改良，就是這四種特定的和牛品種，和牛就是專門給人們食用的牛種。
黑毛和種 (Kuroge wagy)
出現在於明治時代後期，是最常見用肉品種，佔了和牛的95%，脂肪顏色雪白口感最佳，由瑞士褐牛與西門特牛混種而成的和牛。
褐毛和種 (Akage Wagyu)
油花比黑毛和種少，肥瘦較平衡，在日本的熊本縣、高知縣肥育，也有人稱「紅毛和種」，由錫蒙塔牛與赤牛、韓牛混種，屬於體型較大的和牛。
無角和種 (Mukaku Wagyu...
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