給愛吃馬鈴薯的你：愈吃愈胖？營養師：這樣吃減肥又護心！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月15日—越來越多民眾喜愛吃馬鈴薯，雖然它沒有太多味道，卻能夠與各種食物搭配成美妙滋味而廣受歡迎，特別是馬鈴薯的熱量低於常見的白飯與麵條，營養價值也相當好 ...

網路上謠傳「馬鈴薯會越吃越胖」，其實，會造成這樣的下場，應該是吃錯方法與錯誤烹調方式所致。營養師表示，正確食用馬鈴薯，不但是相當優秀的澱粉來源，也是減肥的好食物，另外，馬鈴薯還是有益心臟健康的食物，有護心效果。

越來越多民眾喜愛吃馬鈴薯，雖然它沒有太多味道，卻能夠與各種食物搭配成美妙滋味而廣受歡迎，特別是馬鈴薯的熱量低於常見的白飯與麵條，營養價值也相當好。尤偉銘營養師表示，50公克的白飯與60公克的麵條都是70大卡，但是90公克的馬鈴薯也是70大卡，相較之下，吃馬鈴薯可以吃比較多，也更有飽足感，而且熱量較少。

通常馬鈴薯洗乾淨煮熟後可以帶皮一起吃，美國人特別喜愛這樣的吃法，其實許多具有營養價值的成分都在食物的外皮，所以馬鈴薯帶皮吃是很健康的方式，因為馬鈴薯的膳食纖維很多，甚至高於許多蔬菜，往往讓人以為馬鈴薯是蔬菜。事實上，若與民眾常吃的麵包、泡麵比較起來，馬鈴薯可以獲得更多膳食纖維，同時熱量更少，而有助於減肥。

美國心臟學會將馬鈴薯列為心臟健康的食物，主要原因是馬鈴薯含有豐富的鉀，屬於高鉀食物的良好來源，一餐的馬鈴薯就可以獲得約1100毫克的鉀，而足夠的鉀對於人體可以產生許多健康好處。若是飲食中長期缺乏鉀，導致人體鉀不足的話，身體健康可是會受到影響。

根據最新的國民營養調查結果，台灣國人每日鉀離子攝取量都低於3000毫克，雖然台灣目前沒有制定毎日攝取量標準，但是依據世界衛生組織與美國營養素參考攝取量建議成人鉀攝取量為每日3510與4700毫克，尤偉銘營養師表示鉀離子是保持腦部、神經、心臟與肌肉可以正常工作，因此每天攝取足夠的鉀離子，有助於控制高血壓、預防中風、減少水腫發生、保護心臟與血管彈性。

為什麼網路上謠傳「馬鈴薯會越吃越胖」，事實上，馬鈴薯相較於麵包、吐司、麵條、白飯、餅乾而言，熱量確實是低很多。但是，仔細觀察就會發現，原來是馬鈴薯錯誤的吃法與烹調方式，才會造成馬鈴薯越吃越胖！