懶人版烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月12日—不用噴槍，不用鐵湯匙，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材， ...

布丁餡（1份，可等量增加）蛋黃 1個糖 1大匙香草精 1小匙鮮奶油與上述加總為1/2杯（約1/3杯量）焦糖層（1份，可等量增加）糖 1大匙蜂蜜少許水約10c.c.

不用噴槍，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材，也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡，成功率100%！

省略「水浴法」的做法

「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法，可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤，食材比例會用比平常更少的蛋黃量，並且用120℃較低溫烘烤，如此可以避免過度凝結，使口感太堅實、不柔軟。

另外，一般家庭沒有噴槍，常會看到作法改用鐵湯匙，在瓦斯爐上稍熱取代，會毀損一支湯匙，也很難將砂糖均勻地焦糖化，同時容易燙傷。這次則用相對安全的方法，而且做出的焦糖層會更好看喔！

香草精的量稍多，因為香氣濃郁是烤布蕾的亮點，也可以視喜好減少。

【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌，確認沒有砂糖結塊，再加入香草精，倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量，攪勻，倒入布丁杯中。

【布丁餡】烤箱設定120℃，烘烤約45分鐘，觀察布丁餡的表面確認熟度，輕敲杯子，表面會晃...

2021年4月9日 — 如果有液體流出代表還沒烤熟，要繼續加烤 · 有一點輕微晃動代表烤得剛剛好，才有水潤滑嫩口感 ... Read More

2021年6月5日 — 烤過頭→烤箱中的水要放夠，如果燒乾了爐溫就會過高。表面沒有液體晃動就要出爐，過熟也會造成氣孔。 Q怎麼樣可以讓布丁完美脫模？ Read More

2021年4月14日 — 想請問大家為什麼我的布丁烤不熟，150度隔水烤40分鐘出來還是液體，因為要做比較多個所以我把我的食譜材料乘以2，我使用的是耐熱布丁杯，如果我用沒有 ... Read More

2020年3月25日 — 輕晃容器 · 若(表面周圍一圈凝固+中心看起來是液狀有流性) = 完美布蕾可以出爐 · 若(所有布蕾液都像水一樣晃來晃去)＝不夠熟，繼續烤 · 若(表面完全凝固)＝已 ... Read More

2021年8月12日 — 不用噴槍，不用鐵湯匙，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材， ... Read More

2020年7月31日 — 我手邊沒有這種烤皿，所以替代方案是用普通圓形烤皿，只放到1/3-1/2滿的高度。我之前都是加到8分滿，然後奶蛋液的溫度又低，所以人家烤30-50分鐘就熟，而 ... Read More

蒸烤過度：表面出現皺紋或裂紋組織有空洞：底火太強或水在烤盤內加得不夠多，布丁液體快達到沸騰。蒸烤不足：中心表面面用手指碰觸會沾黏。熟度判斷方式：約在上火160 ... Read More

大家好：我參照youtube厭世甜點店的布丁作法https://www.youtube.com/watch?v=hBYQqVavND4 牛奶400克鮮奶油190克(食譜寫280克，我買小罐不夠… Read More

2021年8月4日 — 我喜歡成份單純的自製烤布丁，鮮奶油可以讓布丁口感更好， ... 小時以上才會熟，所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後，蓋鋁箔的沒熟，加蓋的快熟了，沒 ... Read More

相關資訊整理