2022年最新日本清酒推薦排行！人氣平價款、日本酒基本知識 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月31日—入門者選酒把握3大重點：低酒精濃度、帶果香、甘口·高CP值的美酒「鳳凰美田純米吟釀無濾過本生」·美味蘋果香令人陶醉！「羽根屋純米大吟釀50翼」·震災 ...

日本清酒的美味不僅聞名全球，更是旅日伴手禮首選。這次不僅推薦2023年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。

日本酒的涵蓋範圍相當廣泛，常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒？而日本酒和清酒兩者又有何不同？接下來就要針對大家心中的疑問，詳細介紹日本清酒的基礎知識。

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「日本酒」是以水、米和米麴為主原料，並在製程中加入「上槽」（搾酒）的過濾程序釀造而成 。所謂的「上槽」，是將發酵過後的發酵液「醪」（もろみ）以壓榨方式分離生酒和酒粕的製程。依日本國稅省對原產地標示所下的定義，唯有以日本國產米為原料，且在日本國內製造的清酒，才能稱之為「日本酒」。

此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。

帶有沈澱米渣（酒主要成份的塊狀結晶）略呈混濁乳白色的「濁酒」（にごり酒），是以粗布過濾「醪」後製成的日本酒；另有名為「どぶろく」（DOBUROKU），漢字同樣寫為「濁酒」，飲用時還嚐得到米粒，雖然發酵完全但因未經過濾，因此不被歸入日本酒。

至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。

日本酒依有無添加釀造酒精在內，主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。